ガイドのおすすめ肉料理

アメリカの代表的な家庭料理の1つ、ポークビーンズの作り方をご紹介します。豚ブロック肉をカットして使うと、旨みとボリュームが増して、よりおいしくなります。今回は、白いんげん豆の代わりに、使いやすい大豆の水煮を使います。ごはんにもパンにも合うおかずで、たっぷり作って冷凍しておけば、お弁当にも、食卓のメニ...続きを読む

鶏のひき肉を使ったメンチカツ。豚肉や牛肉よりもあっさりしていて、お醤油との相性もよいお総菜です。鰹節を入れてうまみをプラス。続きを読む

ジューシーな鶏もも肉を、生姜の風味をきかせた照り焼きにしました。豚のしょうが焼きとは、また違う味わいとおいしさです。手早くできて冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったり。続きを読む

今やテイクアウト弁当の定番メニューになったチキン南蛮は、宮崎県延岡市が発祥だそう。タルタルソースでいただく形は、地元のファミレスチェーン「おぐら」が元祖と言われています。今回は、鶏肉は脂の少ない胸肉を使用しました。お肉を軽く叩いて厚みを均一にするのが、揚げムラをなくすポイント。甘酢でさっぱりとしてい...続きを読む

使用する牛肉は、牛バラ肉や切り落とし肉といった部位がおすすめ。適度な脂があって、煮込んでも固くなりにくく、火通りが早くて、ご飯ともからまりやすいので、牛丼の具に向いています。味付けの仕上げに米酢を加えることで、味がしまり、甘辛味を引き立てます。安価な材料と身近な調味料を使って短時間にできるお手頃レシ...続きを読む

手羽先の唐揚げを甘辛いタレにからめた一品。名古屋名物で、地元の居酒屋チェーン店の創業者によって考案されたと言われています。今や地元有名店が各地に出店し、全国区の食べ物になりました。鶏の羽先の部分である手羽先を使って作りますが、手羽先はコラーゲンが豊富な部位。からっと揚げた手羽先を熱々のうちにタレにか...続きを読む

ビーフステーキといえば、ごちそう料理の定番。今回は塩とブラックペッパー、そしてにんにくの風味を効かせて、肉そのもののおいしさを味わえるシンプルなレシピです。熱伝導のとてもよい鉄板を使うことで、一気に肉の表面を焼きあげて、肉のうまみを逃さずに閉じ込めます。鉄板がない時は、鉄製のフライパンを煙が出るほど...続きを読む

明治時代、今も東京・人形町にある老舗鶏料理店の出前限定メニューとして始まったと言われる「親子丼」。当時は、鶏肉を割り下で煮て卵でとじたものをご飯に乗せたもので、ねぎや玉ねぎなどは使われなかったそう。今ではすっかり定番家庭料理になりました。今回は、脂がのってコクのある鶏もも肉を使いました。あっさりした...続きを読む

高タンパクで低脂肪の鶏胸肉を使ったチキンナゲット。ナゲット（nugget）とは英語で、「小さな塊、金塊」という意味。つなぎにすりおろしたじゃがいもを使うので、冷めてもふんわり、おいしい仕上がりになります。一口サイズでつまみやすいので、お弁当やホームパーティーにおすすめです。続きを読む

今回使用した鶏肉の部位はもも肉。むね肉に比べて、程よく脂がのっているので、ジューシーな味わいになります。衣をさっくりとさせるコツは、下味をしっかりつけてから片栗粉をつける前に、キッチンペーパーで水気をよくおさえてとること、火から上げる直前に強火にして油の温度をあげること。揚げたてのおいしさを味わって...続きを読む