2/3 台湾でこそ食べたい、名物中華料理３選！ [台湾] All About

じっくり煮込んだ牛肉に麺がベストマッチ、牛肉麺

『感恩牛羊肉小館』の茄汁牛肉麺、90元（約330円）

牛肉麺（ニュウロウメン）は、台湾の代表的な牛肉料理です。日本にすき焼きがあるように、台湾料理で牛肉といえば牛肉麺。名前はシンプルですが、その味わいにはさまざまなバリエーションがあります。

代表的な牛肉麺は、『紅焼牛肉麺（ホンシャオニューローメン）』と『清燉牛肉麺（チントゥンニューローメン）』の２つです。紅焼牛肉麺は、リブフィンガーの大きなぶつ切りを玉葱、生姜、豆板醤、醤油などで炒め、牛骨スープと漢方調味料でじっくり煮込みます。すると、赤みを帯びたやや醤油味のスープと、柔らかな牛肉の塊が出来上がります。それを麺（店によっては、太さの違う４種類もの麺が選べるところも！）と合わせ、大きな肉の塊をごろごろと４つほどのせてできあがり。スープに赤い艶が出ているのが特徴です。

これに対し清燉牛肉麺は、台湾で半筋半肉と呼ばれる、筋と肉の交じり合った部分の肉を用います。湯通しした牛肉を牛骨スープ、生姜、長ネギ、漢方調味料などで肉が柔らかくなるまでじっくり煮込み、透明なスープに麺を合わせ、肉をのせたら出来上がり。スープには油っぽさがなく、それでいてコクがあります。

麺は、『粗麺』『細麺』『細粉』『河粉（きしめんの太いもの）』のほかに、麺の塊を包丁でそいでいく刀削麺があります。

地元のグルメサイトでナンバー１を獲得した、
饌王精品牛肉麺（ジュアンワンジンピンニューロウミエン）

『饌王精品牛肉麺』は、１階が和菓子店『源　吉兆庵』なのが目印です。

『饌王精品牛肉麺』は台湾のグルメサイトの人気投票で、美味しい牛肉麺の店ナンバーワンの栄冠に輝いた店。お店の人気メニューは『番茄（ファンチエ）牛肉麺』、番茄とはトマトのことなのでその名の通りトマト味の牛肉麺です。私も初めは「トマト？」と半信半疑だったのですが、食べてびっくり、これがものすごく合うのです。

ここの牛肉麺の特徴は牛肉。他とは一線を画すような特別な柔らかさです。さっぱりとしたスープが細めの麺に良く合います。さらにお洒落な店内も評判が良く、常に客足が絶えない人気店。太平洋そごう忠孝店の向かい側にあるので、ショッピングの合間に立ち寄ってみてはいかがでしょう。

＜ＤＡＴＡ＞

所在地：台北市忠孝東路四段94號２F（最寄り駅　MRT忠孝復興）
TEL：(02) 2711-0338
営業時間：11:00～完売まで　18:00～完売まで（休業日なし）

ガイドを牛肉麺好きにさせた店、
感恩牛羊肉小館（ガンエンニューヤンロウシャオグアン）

「河粉」と呼ばれる平たい麺は、コシがあって、トマト味によく合います。

『感恩牛羊肉小館』は、魯肉飯のお店が多いことで有名な台北西区・圓環の近く、寧夏路夜市通り沿いにあります。この店は自分の好きな麺を４種類の中から選ぶことが出来るのですが、ガイドはここの『河粉』という、きしめんを太くしたような麺が大好物！コシのある絶妙な茹で加減が、牛肉麺の美味しさを引き出しています。

なかでもオススメは『茄汁（チエジー）牛肉麺』。茄汁とはトマトスープのことで、番茄牛肉麺と同じ意味ですが、こちらの茄汁牛肉麺は紅焼牛肉麺とのミックス。紅焼牛肉麺のこってり感が、トマトの酸味で緩和されて、独自の美味しさを生み出しています。最近台湾女性に人気のトマト牛肉麺、ぜひ一度お試しください。

＜ＤＡＴＡ＞
■感恩牛羊肉小館（ガンエンニューヤンロウシャオグアン）