文章：吉田 摩弥（All About「ロンドンで暮らす」旧ガイド）
今回は、見た目だけではわからない、パッケージの解読が頼りの食材を中心にご紹介。日本では馴染みのない食材については、調理法や味についても解説しました。食いしん坊のアナタは必読！
【Index】
切り身になるとワカラナイ？！ 肉編
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| これって何？ 見た目だけでは分かりにくい切り身のお肉 |
- pork……豚。
ステーキ用（Loin steak）、骨付き（pork chop）、ヒレ肉（fillet）、スペアリブ（rib）、レバー（liver）のほか、シチュー用（diced）やひき肉（minced）、ロースト用の足（leg joint）も。 - beef……牛。
スコットランド産（Aberdeenなど）が良質。ステーキ用（Sirloin、 rump、 ribeye、 fillet）、ひき肉（minced）、サンドイッチ用薄切りステーキ（sandwich steak）、シチュー用（stewing）、ロースト用 （roasting joint）など用途別に様々なものがあります。 - veal……仔牛。
見た目は薄めのピンク色。大人の肉よりもやわらかく、ほんのり甘みがあります。国産以外では、オランダ産（Dutch veal）が有名。ステーキ用（Steak）やひき肉（minced）、レバー（liver）が一般的ですが、骨付きのすね肉（ossobucco）が売っていることもあります。 - lamb……子羊。
国産ではウェールズ産（Welsh）が有名。大人の羊「mutton」はほとんど見かけません。ヒレ肉（Neck fillet）、骨付き（lamb chop）、 レバー（liver）に加え、ロースト用に骨付き肩肉（shoulder）や足（leg）も。 - chicken……ニワトリ。
トウモロコシで育てた「corn-fed」は見た目が黄色く、深い味わい。「poussin」はメスの雛鳥で、丸ごとローストにすると柔らかく優しい風味が出ます。 - duck……アヒル。
国産ではグレシャム地方（Gresham）のものが有名。脂肪分が高いのでロースト向き。 - turkey……七面鳥。
脂肪分、カロリー少なめで淡白な味。そして安い！ 普段店頭に並ぶのは切り身ですが、クリスマスの時期にはロースト用に一羽まるごとで売られます。 - quail……ウズラ。
詰め物(stuffing)を入れて丸ごとローストするのが一般的。大型のヤマウズラは「partridge」。 - pigeon……ハト。
一般的なのは野生の「wood pigeon」という種類。調理法はウズラとほぼ同じ。 - rabbit……ウサギ。
シチューやローストが一般的。やわらかく美味。 - venison……シカ。
ステーキやロースト、シチューなど用途はいろいろ。臭みが強いものもあるので、苦手な人も多いかもしれません。 - ostrich……ダチョウ。
最近、国内の養殖ものが増えてきたそうです。 - crocodile……ワニ。
見た目も味もチキンそっくり。
【poultry……家畜系鳥類】
【game……元来狩猟によって捕獲される動物】
次のページでは、白身ばっかりで何が何だかワカラナイ？！お魚の紹介です。
