加賀の源泉滔々と1300年。山代総湯前（湯の曲輪）に佇む名宿。魯山人ゆかりの美器佳肴を愛でた後は、裏山の有栖川山荘へ。和紙の灯りがほんのりと燈る和風バーで、ワインで乾杯。■いろりの宿かつら木の郷 （岐阜県・福地温泉）
4千坪に10室。庄屋屋敷を移築して平成10年にオープン。母屋を中心に離れが点在、奥飛騨の民芸調で統一されている。一年中焚かれる囲炉裏の薪の香りが懐かしい。 ■料理旅館 尾川 （奈良県・大和郡山市）
金魚養殖でも有名な城下町の料理宿。無料茶会が好評で、茶人好みの純和風の造り。庭園を愛でながらの懐石料理や鍋料理など。小さいけれど槙のお風呂でも旅の疲れを癒すことができる。■旅館万亭 （和歌山県・南紀白浜温泉）
京都祇園の一力茶屋の別荘を譲り受け旅館として営業。冬のクエ鍋、毎週水曜日にクラシックなダイニングでいただく本格フレンチでも有名。和洋が融合した旅館のひとつの「完成形」。■隠れ宿こうの湯 （熊本県・黒川温泉）
黒川温泉郷を望む高台にオープン。全６室、一階に小さな露天風呂が付き、二階が居室の造り。食事処でいただく料理は元フィードコーディネーターが手掛ける。
