2/2 北海道産ラムと行者にんにくの見事なコラボレーション　道北スタイルのジンギスカン [みんなの投稿レシピ] All About

道北流のジンギスカンを食す

ここまでは、すき焼きと同じ要領

先ずは鉄鍋を温め、牛脂をおきます。牛脂でなくとも構いませんが、肉がくっつかないように十分に脂を馴染ませます。

肉からあふれる肉汁と特製のタレが芳しい

先ずはラム肉を熱々の鉄鍋で焼きます。肉はスライスなので直ぐに火がとおりますから、火の通り難い野菜は、ほぼ同時にラム肉を囲むように置いても大丈夫です。
肉が焼けるプロセスで肉汁と漬けだれが染み出てきますので、これを野菜に沁みさせるのがコツです。
火加減に気配りをして、決して焦げ付かせないことです。こげる寸前の状態を維持するのがコツです。最初のうちは、どんどんお肉を焼きますから、強火でがんがん焼いても大丈夫です。

行者にんにくもドッサリと乗せます

タマネギなどに火が通ってきたら、行者にんにく・もやしを乗せます。水分が足りないようでしたら、ここでタレを掛けます。もっとも、ジンギスカンは大らかな食べ物ですから、適当でも美味しいです。

行者にんにくの素な味を楽しむには火の通しすぎは禁物です。少し生ぽいと、辛味も楽しめ、口直し的な役割も果たします。
食後にニンニク的な匂いがしますが、その滋養強壮効果を考えると、やはり、もりもりと行者にんにくも食べたいです。
食べている途中で身体が温まるのを実感できます。恐るべし『行者にんにく』です。

肉を焼くことがポイント

肉も野菜も焼くことで香ばしさが生まれます

常に肉を真ん中で焼くことで、滴る肉汁と野菜から染み出る水分とが渾然一体となり、美味なジンギスカンになります。肉は煮るのではなく、焼煮という感じがベストです。タレに漬かる感じで煮てしまうと、香ばしさが出ないので駄目です。但し、焦がしてしまってもいけません。

鍋の溝にたまる野菜がまた美味

鍋の溝部分にくたくたの煮えた野菜が出来ます。これはこれでうまいです。どちらかと言えば、ご飯に汁ごと乗せて、どんぶり飯状態が良いです。
ジンギスカンも大詰め状態になった頃、ご飯に生卵を乗せて、上から、熱々の汁と野菜をぶっ掛けて、ぐちゃぐちゃと混ぜて食べてもうまいです。下品ですが旨いです。

ジンギスカンの締めはうどんか？はたまたご飯か？

味付けした肉が袋に入ってくるので、後は野菜を用意するだけ

どちらも美味です。ご飯の場合は肉のある段階から、ご飯を受け皿にして食べる感じです。先ずはビールなどのお酒を楽しみたい方は、やはり、締めは麺類（たぶん、うどんがベスト、チャンポン麺もいいかな？）がおすすめです。

美味しく食べることは難しくありません。気の合う仲間とたっぷりの野菜　この２つが必需品です。どちらが欠けてもジンギスカンは堪能できません。

ジンギスカンとは鍋料理であると痛感した取寄せでした。