おせち料理に向く1品
ごぼうのごまあえ （たたきごぼう）
■使用した材料■ 4人分
・ごぼう .............................大1本（220g）
・赤唐辛子 .................................1本
・みりん .............................大さじ2
・酒 ................................大さじ2
・酢 ...................................小さじ1
・水 ...............................適量
・塩 ...................................3本指でひとつまみ
あえ衣 （たっぷりめ）
・黒いりゴマ（又は白いりゴマ） ...................大さじ6
・砂糖 ...................................大さじ2
・しょうゆ .................................大さじ1.5
■作り方■
1.
ごぼうを、たわしか軍手をはめた手でこすって
泥汚れを取り洗い流す。
2. 15センチ位（包丁で切りやすい長さ）に切って、太い部分は二つか四つに割り、 ビール瓶かすりこ木などで、トントントンと軽く、まんべんなく叩き、繊維をやわらかくして食べやすくする。
3.
5センチに切ってさっと洗い、鍋に入れ、みりん、酒、酢、塩、種を出した赤唐辛子を入れ、
ひたひたの水をいれて、紙蓋をして、やや強火で煮る。
4. 5～7分煮て、好みの硬さになったら火を止めて、そのまま冷ます。
5.
牛蒡を煮てる間に、すりごまを作る。（今回は、バーミックスのスーパーグラインダーを使用したので、すりゴマというより 切りゴマになり、香りがなおいっそう良い。）
6. すりごま、砂糖、醤油を混ぜ、水気を切ったゴボウをあえる。
■ 前回紹介したのは「軍手活用術と手袋人形」 レシピはこちら！
