という訳 で、30年前の調理師学校時代の調理ノートから、（二重丸が付いてた）骨付 き鶏もも肉を使った料理をご紹介します。この料理に関しての質問は、↑の 「ガイドへの質問」か「掲示板」↑にお寄せください。
骨付きもも肉を使った料理2品
| デビロードチキンレッグ（鶏の甘辛煮） |
---作り方---【所要時間50分】
★1★
もも肉は骨に沿ってナイフを入れ 塩コショウする。野菜はみじん切り。
★2★
鍋にサラダ油を取りみじん切りにした 野菜とベリーフを入れて柔らかく炒め ピクルスを加え、トマトピューレとケチ ャップ、溶き辛子、スープを入れる。
★3★
バターとサラダ油をフライパンにとり、 鶏肉に小麦粉をまぶし身の方から焼く。
★4★
ウスターソースを加えて焼き色をつけ 火から離しワインをかけレモン汁を かけ2に汁ごと入れて煮込む。 付け合せはパスタやマッシュポテト他。
| 鶏もも肉（骨付き) | 小5本 | |
| 人参 | 小1本 | |
| 玉ねぎ | 1コ | |
| ピーマン | 1コ | |
| ピクルス | 2本 | |
| バター | 50ｇ | |
| サラダ油 | 大さじ3 | |
| トマトピューレ | 1/3C | |
| トマトケチャップ | 1/3C | |
| ウスターソース | 大さじ2 | |
| とき辛子 | 大さじ1 | |
| ベリーフ（ローリエ） | 1枚 | |
| レモン汁 | 大さじ1 | |
| ワイン | 大さじ3 | |
| スープ | 1C | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 塩コショウ、旨味調味料 | 少々 |
| 骨付きチキンのイタリア風煮込み |
鍋に詰め込んで煮込むだけの簡単豪華料理
鶏もも肉（骨付き)4本 トマト3コ じゃがいも3コ 玉ねぎ2コ ニンニク2片 キャベツ1/6コ 赤ピーマン1コ オリーブオイル大さじ2 スープの素1コ 黒コショウ多め 塩適量 ベリーフ（ローリエ）1枚 ワイン50cc 水50cc パセリ少し ---作り方---【所要時間40分】
★1★
もも肉に塩コショウをふる。玉ねぎ1コと ニンニクはみじん切り、もう1コの玉ねぎはス ライス。トマトとキャベツはざく切り。じゃがい もは四つ切り。赤ピーマンも適当に切る。
★2★
鍋にオリーブオイルを取り、みじん切り玉ね ぎ、にんにく、トマトをさっと炒め、もも肉を 並べる。肉のすき間にじゃがいもを押し込ん でスライス玉ねぎとキャベツとベリーフを 加えスープの素を砕いてふり入れ、ワインと 水50ccを加える。
★3★
黒コショウ、塩小さじ1/2～1杯ほどふり蓋を する。中火にかけて煮立ったら弱火にして30 分程蒸し焼き。途中で赤ピーマンを加える。
★4★
途中焦げつかないようにゆする。味見して 塩味を整える。野菜に火が通ったら。皿に 肉と野菜を盛り付け汁をかける。みじん切 りしたパセリを肉の上にふる。
●【紛蒸鶏片（鶏肉のパン粉蒸し）】 ちょっと珍しい料理だから紹介。
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