ミニ・ガトーショコラ（★★）カップケーキ型約12個分 調理：約60～70分 |
| 材 料 |
※その他… 小麦粉（少々）、バターまたはマーガリン（少々）
| 作 り 方 |
（下準備）薄力粉・アーモンドプードル・ココアを2回ぐらいふるいにかけます。オーブンは160℃に設定し、あらかじめ温めておきます。卵は室温においておき、卵黄と卵白に分けます。グラニュー糖も、80gと45gに分けます。
（下準備）カップケーキ型に薄くバターを塗り、その上に軽く小麦粉をふるいます。全体に薄く小麦粉をまぶしたら余分な小麦粉は除きます。
チョコレートは削り、バターも小さく角切りにして湯せんにかけ、溶かしてよく混ぜ合わせます。
卵黄にグラニュー糖（80g）を加え、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜます。（A）
（A）に溶かしておいたチョコレートとバターを徐々に加えながら泡だて器で混ぜ合わせます。（B）
（B）に生クリームを加えて泡だて器でよく混ぜたら、ふるっておいた粉類を加えて、木ベラなどでざっくりと混ぜます。（C）
残りのグラニュー糖（45g）を卵白に加え、角がピンと立つまで泡立てます。
泡立てた卵白の1/3を（C）に加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜて生地をのばし、残りの卵白を加えたら木ベラで全体をざっくりと混ぜ合わせます。
用意しておいた型に生地を流し込み、型のそこを軽く（2～3回）台に打ちつけて空気を抜きます。あらかじめ温めておいたオーブンに入れ、160℃で35～40分焼きます。焼きあがったらオーブンからだし、金網に乗せて冷まします。冷めたら粉砂糖を上からふりかけます。| ポ イ ン ト |
・今回は、WEISS社のクーベルチョコレート「アカリグア」（カカオ70％）を使用しました。甘みは使うチョコレートによって違いがあるので、お好みで調節してください。
・卵や生クリームはあらかじめ冷蔵庫から出し、室温に置いておきます。冷たいとチョコレートやバターが固まってしまうことがあります。
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