【つくねバーグ種】 鶏ひき肉（300g）、玉ねぎ（1/2コ）、タケノコの水煮（1/4コ）、卵（1コ）、しょうが（みじん切り：小さじ1/2）、塩（小さじ1/4）、片栗粉（大さじ1） 【調味料】 料理酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）、醤油（大さじ2弱）
 玉ねぎとタケノコ、しょうがはそれぞれみじん切りにします。上記のつくねバーグ種の材料をすべて加え、粘りが出るまでよく混ぜます。 出来上がった種を成型し、サラダ油（分量外：大さじ1.5程度）を熱したフライパンで焼いてゆきます。強火で2分ほど焼いてきつね色になったらひっくり返し、もう片面も同様にきつね色になるまでふたをして焼きます。両面に焼き色がついたら料理酒をふり、ふたをして弱火にして1～2分蒸し焼きにします。 ふたをあけ、醤油とみりんを加え、強火に戻します。タレを全体にからめるようにし、汁気がなくなるまで煮詰めたら完成です。
・手のひらを軽く水でぬらしてから種を成型すると、ベタベタとくっつかずに成型できます。 |
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