【ペチュキムチの作り方】 2日目
玉ねぎは半切にして薄切り、わけぎは4～5cmに切り分けます。
大根は細い短冊切りにし、塩1つかみと粗挽き唐辛子1カップをまぶしておきます。
（※１つかみ：塩壺に片手をつっこんで軽くわしづかみにしたぐらいの量）
にんにくとしょうがは皮をむいておきます。
1晩水に浸けて置いたもち米に、三温糖・粗挽き唐辛子・魚醤を入れ、まぜます。それから先ほど皮をむいたにんにくをつぶして入れ、しょうがもすりおろして入れます。（分量は1ページ目「漬け汁用調味料」を参照）
そこに、先ほど切っておいた玉ねぎ・わけぎ・唐辛子をまぶした大根も加え、まぜます。これで漬け汁が完成です。
一晩塩漬けしていた白菜を、3回水洗いし、しっかり絞って水気を切ります。（★ここでしっかり無駄な塩気を抜かないと、しょっぱくなってしまいます！洗う前に真水に浸けて塩抜きしておくと、より完璧に塩抜きができます。）
それから、先ほど完成させた漬け汁を、葉の間にもしっかりとたっぷりとからめます。
タレをからめた白菜をくるっと丸めて、すきまがないように密封容器の中に重ねてゆきます。全部の白菜に漬け汁をからめ終わったら、一番上にもう一度粗塩を１つかみふり、その上に残った漬け汁をかけます。★ 1日室温に置き、1日冷蔵庫で寝かせたら、さあ食卓へ！ ★
