三杯酢って、お酢を三杯入れればいいの？(2ページ目)

基本の酢の物　バリエーションと使い方

『三杯酢』という言葉、聞いたことはあるけれど、どうやって作ったらいいのか、わからない…。もちろん、お酢を三杯入れれば、三杯酢というわけではないのは、みなさん、ご存知ですよね。

ここでは、一人分に使いやすい酢の物の基本的な分量と、その使い方を紹介します。ただし、レシピ等によって、それぞれの分量が異なる場合もあります。お好みで調整してください。

●　三杯酢

酢	大さじ3
しょう油	大さじ1
砂糖	大さじ2
（だし汁	大さじ2）

三杯酢を使ったオクラとわかめ、みょうがの酢の物。この分量を覚えておくだけで、料理の幅が広がります。

魚介類や野菜など、様々な食材に合わせやすい酢の物です。最も基本的な合わせ酢なので、好みの配合を覚えておくと、便利。

酢・しょう油・みりんを一杯ずつ合わせたために三杯酢と言われたそうですが、最近はみりんの変わりに砂糖を用い、また分量もそれぞれが同量ではあまり使われません。酸味が強すぎる場合などには、だし汁を加えて味を柔らかくします。

●　二杯酢

酢	大さじ3
しょう油	大さじ2
（だし汁	大さじ2）

三杯酢と比べて、甘みがなく、海老やイカ、白身魚などの魚介類に合います。生野菜のサラダなどに和えても。

●　甘酢

酢	大さじ3
砂糖	大さじ3
塩	小さじ1/2

みょうがの甘酢漬け。ご飯やお酒のお供に。みょうがやシソなどの香味野菜も、夏バテ気味な身体を元気にしてくれます。

野菜類を和えてしばらく置き、甘酢漬けにすると、美味しい。塩を加えることで、甘みが引き立ちます。

甘酢を使った簡単レシピ『みょうがの甘酢漬けと鮭寿司』は次回以降の記事でお届けしますので、お楽しみに。

●　ポン酢

柑橘類（柚子・かぼすなど）の絞り汁	大さじ4
しょう油	大さじ4

鍋などのつけダレとして、また刺身や肉、豆腐料理などにかけて食べると合います。

●　寿司酢

米0.5合に対して…
酢	大さじ1 1/2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1

チラシ寿司。レトルトや寿司酢を買わなくても、簡単に寿司飯は作れます。

ご飯が熱いうちに、合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜます。そうすることで、お米につやが出て、美味しい寿司飯ができます。


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