簡単おせちのいろいろ(2ページ目)

おせちの中でも、黒豆は欠かせないものの一つで「まめまめしく働くことができますように」とか「まめに暮らせるように」との願いを込めて作ります。
黒豆の煮方にはいろいろありますが、簡単で美味しく、ふっくらと仕上がる方法をご紹介します。
黒豆は、丹波黒豆専門店・成瀬商店から12月に入って出回る新豆をネットで購入しました。本場丹波の黒豆は、大粒でこんなに艶やかで、ふっくらとでき上がり、やはり丹波ならではです。
今回、使ったお鍋はフランスDIVA社の鋳物ホーロー鍋です。このお鍋もル・クルーゼやBRICOと同じつくりですが、鍋の内側が黒いイージーウォッシュ加工がされているため、煮汁のアクが付きにくい特徴があります。今回の黒豆や、ジャムづくりなどアクの出やすい食品に最適なお鍋です。

1・煮豆作りは、2日かかりの作業になります。DIVAの鍋に煮汁の材料を入れ火にかけ、ひと煮立ちさせ、砂糖を充分に溶かしてから冷ましておきます。

今回、黒豆を煮るのにフランスDIVAのココット・ロンド22センチサイズを使いました。
DIVAの鍋は重さは約2.5キロですが、蓋の重さはなんと1.5キロ、合計すると4キロもあります。この蓋の重さが圧力なべの役目をはたしてくれます。

5・黒豆を摘んでみて柔らかくなってきたら火を止め、冷めるまで煮汁につけおきます。
鉄塊や釘も取り出します。一晩以上 密閉容器に入れ冷蔵庫で保存し、味を落ち着かせます。