我が家自慢の手づくり味噌

手前味噌のお話

春を迎える前に・・・、
日本を代表する発酵食品”お味噌”を自宅で作ってみましょう。
そうです！手前味噌にチャレンジです。
作り方はいたって簡単。後はねかせて時間のたつのにまかせるだけ！
半年近くねかせると立派なお味噌ができ上がるのです。

右上の写真は上段､左から八丁味噌・大豆粉を使った米糀みそ・麦糀みそ
下段､左は白味噌・右は米糀味噌・・・材料の違いで、こんなに色と風味の違うお味噌が楽しめます。
お料理に使う時は､これらのお味噌を適量にブレンドして、また違った味を作り出してみるのもいいですね。

仕込み時期が12月～3月だと、でき上がり期間の目安は、約7ヵ月です。
4月～8月に仕込むと、約5ヵ月ででき上がり。9月～11月は、約6ヵ月が目安となります。
このようにお味噌作りは､年間を通してできるのですが､冬に仕込んで夏を越したお味噌が一番美味しいといわれています。

お味噌づくりの基本・米糀味噌

2：大豆を4～5回ぐらいにわけてすりつぶし、ボールに取り分けておきます。煮汁を少し加えて、柔らかさの調整をします。

3：飯台には、米糀と200gの塩をよく混ぜ合わせておきます。これを塩きり麹と呼びます。

8：さらにラップをきっちりと貼り付け空気が入らないようにておきます。落し蓋をして約1キロくらいの重石をします。

9：ごみやほこりが入らないように、布巾や紙でおおい、仕込んだ日付を記入して冷暗所で保存します。