おふくろの味！手づくりのぬか漬け

暑い夏がやってくると、ぬか漬けのシーズンの幕開けです。
「きゅうり」や「なす」等の夏野菜が豊富に出回る嬉しい季節。 そのままサラダで食べるのもいいですが、この旬の野菜をぬか漬けしてもっと美味しく食べてみましょう。ぬか漬けの床を作ることや、毎日手入れが必要だからと、しりごみしていませんか？
作ってみると意外と簡単に、我が家オリジナルの新鮮なぬか漬けが楽しめます。意外な発見は、毎日ぬかを手入れしていると、手がつやつやしてくるんです。糠（ぬか）って不思議な力を持っているんですね♪

＜捨て漬け＞
キャベツの葉や大根の葉などを漬け込み、翌日には捨てます。これを3～4日くり返せば ぬか床が馴染んできます。
この間も一日1～2回は床を手でよく混ぜ合わせます。

＜毎日の「ぬか床」のお手入れ＞
ぬか漬けの容器は陶器やホウロウ容器が一般的ですが、少人数の家庭ではプラスティックの密閉容器が扱いやすいのでおすすめです。
毎日かきまぜることによって乳酸菌が充分活動して、漬物を美味しくする酸味と香味を与える働きをします。