サーモンと牡蠣の和風ブイヤベース(2ページ目)

サーモンと牡蠣の和風ブイヤベース

所用時間：３０分 相性のいい飲み物：日本酒、焼酎

サーモンと牡蠣の和風ブイヤベースの作り方

このレシピを作るための材料。

【4人分】

ムール貝　12個
生鮭　2切れ
加熱用生牡蠣　8粒
白キクラゲ　5g（乾燥で）
にんにく　1かけ
しょうが　スライス4枚
ブロッコリー　1/2株
芽キャベツ　小12個
ニンジン　5センチ
トマト　1個
小麦粉　大4
緑茶（粉末状に砕いたもの、または粉茶）小2
白ワイン　大3
こんぶだし　3カップ
サラダオイル　適宜
みそ　大2（できれば２種類を大1ずつ）
いりごま　大1
青じそ　10枚
塩、薄口しょうゆ　少々

手順

1：生鮭は皮と骨を取り除き、大きめの一口大に切る。ムール貝は殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、繊維状の足糸を引き抜いて水気を切っておく。牡蠣は塩で軽くもんで、流水の下で丁寧に水洗いし、水気を切っておく。白キクラゲはたっぷりの水で柔らかくもどし、ほぐしておく。

2：にんにくは半分にスライスし、ブロッコリーは小房に分ける。ニンジンは太めの拍子木切りに。芽キャベツは汚れている葉をはがしてキレイにする。トマトは横半分に切って種をくりぬき、皮をむいて１センチ角に刻む。

3：生鮭と牡蠣に、小麦粉大4と緑茶小1を合わせたものを薄くまぶし、余分な粉をはたく。

4： 小麦粉をまぶした生鮭と牡蠣を、サラダオイルを熱したフライパンで両面さっと焼き色をつける。後で軽く煮込むので、火を通しすぎないように。

5： 鍋にサラダオイル少々とにんにく、しょうがを入れ、火にかける。いい香りがしてきたらムール貝と緑茶小1を加え、ふたをする。１分経ったら白ワインを注ぎ、ふたをして貝の殻が開いたら火を止める。

6： ムール貝を取りだした鍋にブロッコリー、にんじん、芽キャベツ、白キクラゲを入れ、だしを加えて火にかける。ふたをして沸騰したら弱火で７～８分煮込む。芽キャベツが柔らかくなっていたらトマトとみそを溶き入れ、さらに４～５分煮込む。

7： ムール貝、サーモン、牡蠣を戻し入れ、さっと温める。味をみて薄口しょうゆ少々で整え、器に盛り付ける。刻んだ青じそといりごまをトッピングする。

花粉症撃退にも効果が期待できる素材の集合体ブイヤベース！

プリプリの牡蠣を楽しみたいので火を通す２つのポイントでは充分注意を。焼きすぎたり煮すぎたりすると、せっかくの牡蠣が固く小さくなってしまいます。最後のお鍋に入れるところでは、お鍋に入れてからすぐ火を止めるくらいでちょうど良いでしょう。予熱で充分温まってくれます。

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