かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。卵白と塩ひとつまみを加えてよく混ぜ合わせておく。
たらの芽は汚れている部分をキレイに削ぎ、グリーンアスパラは根元の堅い部分のみピーラーで皮をむく。アスパラは食べすい大きさにカットしておく。
白しめじは小房にわけて、グリルでさっと焼いておく。（焦げ色を付けないように注意）
器にしめじを入れてから１のかぶを盛り、アスパラ、たらの芽を挿す。湯気の上がった蒸し器に入れて、12～3分蒸す。電子レンジを使う場合は、ラップをして５～６分加熱する。
小鍋にかつおだしを熱し、薄口とみりんでおすましより少し濃いめに味をつけ、片栗粉の水溶きでとろみをつける。
食卓で５のあんをかけていただきます。
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もち米蒸しと同様に、蒸し物の定番かぶら蒸し。
すりおろしたかぶの上に、グリーンをランダムに挿してゆくと、雪の中から芽を出した若芽のように。
ひなまつりなど、春のおもてなしシーンにぴったりの美しさです。
白とフレッシュなグリーンのコントラストを目で楽しんでほしいから、上からかける茶色いあんは食卓で。
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◆ ◆ たらの芽の雪どけかぶら蒸し ◆ ◆
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◆◆ serves 2
- かぶ 極ちいさなもの 4個
- たらの芽 8本
- グリーンアスパラ 4本
- 白しめじ 1株
- 卵白 1個分
- 塩 ひとつまみ
- あんかけのあん
- かつおだし 1カップ
- 薄口しょうゆ、みりん 各少々
- 片栗粉 少々
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| ~ BGM for homemade bread&soup ~ |
![]() R.Schumann
Kreisleriana Op.16
(シューマン/クライスレリアーナ Op.16） |
R.Schumann
