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冬野菜のスープ*3皿 (1) 葉付き人参とさつまいものスープ

葉っぱや泥のついた有機野菜を丸ごと使って美味しいスープにしましょう。コンソメとハーブだけで煮込み、野菜の甘みを生かすために塩は控えました。

執筆者:桜 美香

  • にんじんはごしごし洗って皮ごと半月切りにする。さつまいもはイチョウ切りにしてすぐに水に放し、アクをぬく。ベーコンは細切りに、にんじん葉は刻んでおく。
  • 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎとベーコンを炒める。ベーコンの脂が出てきたら、グリーンスプリットピー、ニンジン葉(飾り用に少し残す)と野菜を全て加えて油をまわす。水3カップとコンソメキューブ、ハーブを加えてことこと30分以上煮込む。
  • 黒こしょうを少々加えて器に盛り、ニンジン葉を散らす。
  • 野菜コンソメキューブとハーブだけで煮込み、塩こしょうしようと味見をしたら、「甘~~い!」。驚きました。さつまいもの甘みとにんじんの甘み。ほんのり優しい甘さ。それで、塩を加えるのをやめました。

    葉つきにんじんを手に入れたら是非、お試しくださいね。有機野菜なら、ごしごし洗ってもちろん皮ごと使いましょう。最後にパッと散らす生のニンジン葉、ちょっと春菊に似た香り。

    グリーンスプリットピーはグリーンピースの半割乾燥。レンズ豆でもオーケー。小粒の豆なら野菜を一緒にざっと炒めて煮込めば充分柔らかくなるので、水で戻す必要ナシです。

    葉付きにんじんとさつまいものスプリットピースープ
    serves 2
    • 葉付きにんじん 1本
    • さつまいも(大) 1/2本
    • たまねぎのみじん切り 1/2個分
    • ベーコン 2枚
    • グリーンスプリットピー(乾燥豆) 大さじ5
    • 野菜コンソメキューブ 1個
    • ローズマリー 1枝
    • タイム 2本
    • ローリエ 1枚
    • オリーブオイル 大さじ1
    • 粗挽き黒こしょう 適宜
    ~ BGM for Soup ~
    F.Liszt
    Rigoletto Paraphrases

    (リスト/「リゴレット」による演奏会用パラフレーズ)

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