自宅でおいしいナポリタンを作るコツは「茹でたあと水で〆る」！？

僕は下関マグロというペンネームで『ぶらナポ -究極のナポリタンを求めて-』（駒草出版）という本を書きました。本を出版する際は、いろいろと取材をしてから書くのですが、出版された後に知ることも結構多いんです。

この本では、「家でナポリタンを作る場合、スパゲティはできるだけ太いほうがいい」ということを書きました。僕が使っているのは「太麺 2.2 ボルカノ スパゲッチ」という太麺です。おいしく作るコツとして、「表示の時間より長めに茹でる」「茹でたら一晩寝かせて使う」の2点は知っていたのですが、出版後、寝耳に水の情報が入ってきました。

それは、「麺を茹でた後、水で〆る」という内容。実際に試してみた結果や感想をご紹介します。

 

「水で〆る」を実践してみました

実践のため、まずは、15分茹でるところを、様子を見ながら20分ほど麺を茹でてみました。芯が無くなり、やわらかくなっています。これはもう慣れましたが、最初の頃は「こんなに長く茹でていいの？」と不安になっていました。

茹で上がった麺を水で〆ます。はじめてのときはやはり抵抗がありましたね。ぬめりを取る感じで、少し洗いながら水を流します。よく水を切ってから、一度に食べる分を小分けしましょう。
  小分けした状態でひと晩寝かします。翌日、その日使う分以外は冷凍しておけば、いつでも食べられますね。

 

少し焦がすくらい炒めるのがグッド

次の日に調理をしてみました。これは本にも書きましたが、いきなりケチャップと具材を炒めるのではなく、フライパンで別々に炒めるのがコツです。

フライパンでまず、具材を炒め、端に寄せます。空いたスペースにケチャップを入れ、ぐつぐつ煮立ってきたら具材を混ぜましょう。ケチャップだけ加熱するのは酸味を飛ばすためです。

具材とケチャップを混ぜたら麺を入れ、ウスターソースをかけて麺をほぐします。その後、少し焦げるくらいまで炒めてください。
  ちょっと焦がすことで、調味料をたくさん入れなくてもおいしく仕上がります。焦げもひとつの味付けなんですよね。ぜひ、みなさん試してみてください。


DATA
日本製麻株式会社┃太麺 2.2 ボルカノ スパゲッチ
内容量：500g
麺の太さ：2.2mm
原材料：デュラム小麦のセモリナ、強力小麦粉