コンラッド東京で堪能する秋のプレミアムな肉女子会！

「食のヒルトン」グループの最高級ブランド「コンラッド東京」

ヒルトンは「食のヒルトン」と言われているだけあって、どのホテルも料理がおいしいです。ヒルトン東京やヒルトン東京ベイ、ヒルトン東京お台場、ヒルトン小田原など、私もよく紹介させていただいています。

ヒルトンは日本における外資系ホテルの走りであり、知名度が高いですが、実はヒルトングループの中で最高級ブランドとして位置づけられているホテルがあります。それはコンラッド東京です。

コンラッド東京も食が非常に充実し、ヒルトンとは違った魅力があります。2016年9月1日から10月31日までの期間には、「肉 x きのこ」をテーマにした「カルネ・デ・オータム (Carne de Autumn)」というフェアを開催します。秋の旬な食材を使用した様々なメニューを、以下の通り、ホテル内の全レストランで提供しているのです。

• オールデイダイニング セリーズ
  「仔羊のグリルと煮込み 茄子のグラタン添え」
• 日本料理 風花
  「松茸と和牛のすき煮」
• モダンフレンチ コラージュ
  「仔牛のポッシェ 茸のリゾット」
• 中国料理 チャイナブルー
  「12種の調味料で漬け込んだ仔牛のリブ サンチュ巻き」など

まだまだ肉ブームが続く中で、特にお勧めしたい2店をご紹介しましょう。

オールデイダイニング セリーズ

2016年8月1日から米山康晴氏がモダンフレンチ コラージュとオールデイダイニング セリーズの料理長に就任しました。この2つのレストランは隣り合っていますが、米山氏が就任するまでは、それぞれ別の料理長が腕を奮っていました。今回、米山氏が両レストランの料理長になることによって、セリーズはより意識的にコラージュと差別化され、メニューも独自色を強めていくでしょう。

カルネ・デ・オータムで提供されるのは、異なる部位と調理法を楽しめる「仔羊のグリルと煮込み 茄子のグラタン添え」。以下の通り、コース料理の中で提供されています。

コース 5000円

• 帆立貝と森の茸のマリネ サラダ仕立て
• 仔羊のグリルと煮込み 茄子のグラタン添え
• コーヒーゼリー 自家製プラリネアイスクリーム
• コーヒーまたは紅茶

※税・サービス料は別途

各メニューを詳しくご紹介していきましょう。

パン

プティバゲット、クルミパン、フォカッチャ。ペストリーで毎日焼き上げているので、状態がよいです。パンだけでもおいしく食べられ、料理ともよく合います。

帆立貝と森の茸のマリネ サラダ仕立て

北海道産のホタテのマリネに、シイタケやシメジなど日本のキノコ。カリフラワー、ミニトマト、カブなど野菜もたっぷりです。和風出汁を加えたビネグレット仕立てが創造的。

仔羊のグリルと煮込み 茄子のグラタン添え

仔羊の異なる部位と調理法を一度に食べ比べできるサービス精神旺盛な一品。皿の左にあるのは背肉のグリルです。脂の旨味をふんだんに楽しめます。皿の右にあるのは仔羊のナヴァラン。肩肉を柔らかく煮込み、スパイスの風味が豊かです。皿の真ん中には茄子のグラタン。たっぷりのグリュイエールチーズとトマトソースが印象に残ります。

コーヒーゼリー プラリネアイスクリーム

コーヒーゼリーとプラリネのアイスクリームに、コーヒーを加えたアングレーズソースといった構成。コーヒーと相性が抜群のバナナも加えられています。トップには金粉を振り、豪華さを演出。質感の美しい守山硝子店のプレートに美しく映えています。

■オールデイダイニング セリーズ
住所：東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F
TEL：03-6388-8745（レストラン）
営業時間：ランチ・ディナー 11:30～22:00
定休日：なし
アクセス：都営大江戸線・ゆりかもめ線「汐留」駅から徒歩1分、JR・都営浅草線・東京メトロ銀座線「新橋」駅から徒歩7分
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://conradtokyo.co.jp/

※データは記事公開時点での内容です

日本料理 風花

2016年7月から田村勝宏氏が同レストラン最年少で統括料理長に就任し、会席・鮨・鉄板焼を全て統括しています。その田村氏がカルネ・デ・オータムで生み出した料理は、新しい形の「松茸と和牛のすき煮」。ランチおよびディナーの時間帯に、アラカルトでも、「料理長おまかせコース」の中でも提供されています。

• 「松茸と和牛のすき煮」を含む料理長おまかせコース 24000円
• 「松茸と和牛のすき煮」 アラカルト 5800円

※共に税・サービス料は別途
田村氏が織りなす様々な料理を楽しめる、カルネ・デ・オータムの「料理長おまかせコース」を詳しくご紹介しましょう。

先附二種／玉蜀黍豆腐／万願寺唐辛子、才巻海老、キャビア、焦がし醤油餡

先附二種のうちの一品目です。万願寺唐辛子は、焼いてからペーストにしてあるので、香り高くなっています。トウモロコシの甘みと万願寺唐辛子の苦味がよいコントラスト。

先附二種／毛蟹酢／糸瓜、水菜、豆唐柿、花穂、加減酢ジュレ

先附二種のうちの二品目。釧路産の毛蟹は潮の香りをふんだんに携えています。小さなトマトとジュレが爽やかです。

御椀／鱧葛叩き・梅雫／敷き冬瓜、蓴菜、楓冬瓜、かもじ葱、口、振り柚子

夏における日本料理の定番であるハモ、ジュンサイ、トウガンを生かした椀です。ハモは葛叩きなので、喉越しがよく、繊細な味わいも楽しめます。振り柚子の加減は慎ましやかでちょうどよいです。

造り／漬け鮪 いぶりがっこ醤油、炙りかます 泡ちり酢、白烏賊 黄身酒盗、九絵 塩 柑橘、柔らか鮑 磯辺肝だれ

田村氏曰く「醤油なしでもおいしく食べられる」という、お造り。大間のマグロ、カマス、シロイカ、クエ、アワビのそれぞれに、合わせるコンディメントを変え、趣向を凝らしています。縦に美しい立体のプレゼンテーションも目に楽しいです。

焼物／鰻たれ焼き・粉山椒／新蓮根団子、甘長唐辛子焼き浸し、袱紗玉子、酢取り茗荷子

静岡県産のウナギは付け焼きにして、しっかりとした味わいに。袱紗玉子はふわふわに焼き上げられ、優しい甘味が広がります。茗荷が季節感を演出しています。

冷鉢／フルーツトマト土佐煮／芥子味噌掛け、セルフィーユ

静岡県産の高糖度フルーツトマト「アメーラ」をカツオ出汁で漬けた意欲作。トマトが甘いだけに、芥子味噌と合わせても違和感がありません。英名のチャービルでも、和名のウイキョウゼリでもなく、仏名のセルフィーユが明記されているように、フランス料理でよく使われるセルフィーユをあえて日本料理に合わせているところも注目するところでしょう。

強肴／和牛と松茸の炭火焼きすき煮仕立て／蓮根、自家製麸、姫玉葱、九条葱、揚げ牛蒡、卵黄だれ

和牛と松茸を炭火焼きにした上に、すき焼き仕立てにした贅沢な強肴。赤ワインにもよく合います。ざらめ糖と鰹出汁で作った関東風の割り下を使い、麸は自家製。玉子で割るのではなく、モダンなフランス料理のように、周りに配された卵黄ソースでいただきます。卵黄ソースは、卵黄に鰹と昆布の出汁を合わせ、まろやかで旨味たっぷり。昔ながらの味を守りながらも、それをさらに進化させたモダンな日本料理です。

食事／鮎麦とろ御飯／とろろ芋、薬味、留椀 合せ味噌、香の物 三種盛り

カリカリの鮎を麦とろご飯でいただきます。木製プレートには風花の刻印。

甘味／もちもち杏仁豆腐／マンゴー、パイナップル、シャインマスカット、西瓜、ミント、抹茶アイス最中

「もちもと杏仁豆腐」という名前通りに、ダイス型の杏仁豆腐はもちもちとしています。抹茶アイス最中は女性でも食べ易いサイズ。マンゴー、パイナップル、シャインマスカット、スイカと夏のフルーツが勢揃いです。デザートの木製プレートにも風花の刻印があります。

■日本料理 風花
住所：東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F
TEL：03-6388-8745（レストラン）
営業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
定休日：なし
アクセス：都営大江戸線・ゆりかもめ線「汐留」駅から徒歩1分、JR・都営浅草線・東京メトロ銀座線「新橋」駅から徒歩7分
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://conradtokyo.co.jp/

※データは記事公開時点での内容です

■関連リンク
2016年版 絶対最強のストロベリーデザートブッフェ
恋するプリンセス！ヒルトン東京の新デザートブッフェ
至福のブランチ！ヒルトン東京のメトロポリタングリル
決定版！優雅なホテル朝食ブッフェベスト3
革命！ マーブルラウンジの新ランチブッフェ！