2/2 アルケッチァーノ初のパン店「地ぱんgood」 [パン] All About

アルケッチァーノ初のパン店「地ぱんgood」(2ページ目)

イタリア料理店「アルケッチァーノ」の奥田政行さんが地元山形県の素材を使用したパンを販売する初のベーカリーをオープンしました。ベーカリーの「プロデュースは横浜・大倉山で「トツゼンベーカーズキッチン」を経営する岸本拓也さん。パンで地域を活性化するプロジェクトは山形に限らず日本各地を視野に入れて始動しました。

山形県の地元の素材とパン

料理に合わせるシンプルな食事パンでも、日本人の好きな食感にこだわります。山形県産南部小麦100％のバゲット「月の雫」（280円）は、満月の日の海水から生まれた塩を用いた低温長時間発酵、高加水の味わい深いバゲットです。

チャバタ

南部小麦入りのイタリアのパン「チャパタ」(150円）は対粉103％という限界に挑む加水率。イタリアのパンは比較的水分量が少なめなのですが、日本人の口に合うようしっとりもっちりと焼き上げるというわけです。

パーネプリエーゼ

「パーネプリエーゼ」(大700円、小150円）にはパスタにも使われるセモリナ粉をベースに、山形県産の米粉「はえぬき」が15％入っています。大型のパーネプリエーゼのクープは庄内藩の家紋、カタバミの紋章を模ったもの。プチサイズは小判の形に焼いたというから楽しい。

奥田政行のクリームパン

山形フリュイ

「奥田政行のクリームパン」（150円）はきっと誰もが好きな味。奥田シェフの黄金比で炊いたカスタードがたっぷり包まれた生地は水を使わず卵、牛乳、生クリームで柔らかくブリオッシュのように仕立てられています。同じ生地で作られた「山形フリュイ」（140円）は見た目は素朴ながら中には山形県産のリンゴ、桃、サクランボが練り込まれており、パンに加工しにくいとされる柿も濃縮エキスで入っているそうです。