塩らっきょう漬けの作り方！塩抜き方法や美味しく食べる方法とレシピ

塩らっきょうの漬け方・作り方・塩抜き方法

塩らっきょうの漬け方の材料（らっきょう500gの分量）

塩らっきょうの漬け方の作り方・手順

塩らっきょうの漬け方

1：薄皮をはがし、上下を切りそろえる

らっきょうは薄皮をはがし、水洗いをします。上下を切りそろえます。

2：容器に塩をふりかけ、らっきょうを漬ける

漬け込む容器に、粗塩をふりかけながら、らっきょうを詰めます。

3：軽く重石をして冷暗所で2週間漬け込む

容器に詰めたら、らっきょうが浸かるくらいに水を加えます。軽く重石をし、上からラップをかぶせ、冷暗所で2週間ほど漬け込みます。

4：食べるときは、塩抜きをする

泡が出て発酵したら、取り出して新しい塩水（水400mlに塩小さじ2強）に漬けなおし、続いて2～3週間ほど冷暗所で漬け込みます。これで塩漬けは完成です。

食べるときは必要な量だけを取り出し、薄い塩水で塩抜き(好みの塩加減)をして、いただきます。

5：らっきょうの甘酢漬けの作り方

らっきょうの甘酢漬けは、米酢250mlと砂糖100gを合わせ中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めます。甘酢が冷えたら、塩抜きをしたらっきょう(500g)と小口切りの鷹の爪1本を瓶に詰めます。2週間ほど漬け込んだら食べ始められます。

ガイドのワンポイントアドバイス

買い求めたらすぐに、清潔な容器で漬け始めましょう。ゆっくりしていると芽が伸びてスカスカのらっきょうになります。らっきょうを１kg買い求め、半分を塩漬けのまま、半分を甘酢漬けにするのもおすすめです。そのときは塩漬けのレシピの分量を2倍にして、まとめて塩漬けにしてください。