地ビールと薪料理を味わうティファナのレストラン

新鮮食材を薪のみで調理！ワイルドと洗練が融合した店

メキシコ北部バハカリフォルニア州ティファナ発信のグルメムーヴメントで、地元の新鮮な素材を使った、コンテンポラリーなメキシコ料理＝バハメッド（Baja Med、バハカリフォルニアと地中海料理をかけた造語）。そのバハメッドのなかで最も注目されるレストランのひとつが、2013年にオープンしたベルデ・イ・クレマ（緑とクリーム）です。ティファナの老舗バス会社「ベルデ・イ・クレマ」の車庫だった場所を改修して、レストランにしたことから、この一風変わった名前が付けられました。店内はバス車庫だった頃の名残である、鉄骨やコンクリート、トタンを生かしながらもエレガントな空間。開放的なテラス席もあり、いつも多くの人でにぎわっています。

斬新でモダン、かつ地元に根ざしたビアガーデンを目指したレストランであり、バハカリフォルニア州の16ブランドの生ビールを扱っています。地元の野菜、肉、魚介、チーズといった食材を使い、冷凍の原料は一切使わない主義です。パンやトルティージャも毎日手作りしています。さらに、パンをガスオーブンで焼く以外は、すべて調理には薪を使うというこだわりよう。旬の素材を使うのがモットーなので、訪れるたびに新しいメニューが楽しめます。

有名シェフが監修した、地ビールに合う料理

この店のメニューを監修したのは、バハカリフォルニア州の料理を国際的に広めたシェフ、ハイール・テレス。テレスは、イギリスの食専門誌『レストラン』が毎年発表する「ラテンアメリカのベスト50レストラン」（2014年度版）に選ばれたメロトロ （メキシコシティ）の料理長でもあります。このベルデ・イ・クレマの厨房を仕切るのが、メロトロでテレスの右腕だった若手シェフ、マルティン・バルガスということもあり、内外の食通から注目を集めています。アメリカの西海岸からこの店へ足繁く通う人も多いのです。

とくに、ビーフをコチュジャンで味付けした韓国風タコスやビーフハンバーガーは、薪火で焼いた肉の旨味が生きる絶品で、ビールとの相性もぴったり。手作りトルティージャをパリパリに焼いてシーフードマリネを載せたトスターダスや、タコと野菜を厚めのトルティージャで包んだゴルディータスも人気です。また、バハカリフォルニア州産のワインも各種揃えています。平均予算は、ひとり300～450メキシコペソ。

■Verde y Crema（ベルデ・イ・クレマ）
住所：Orizaba 3034 Col Neidhart, Tijuana
TEL：(664) 6812366
アクセス：ホテル、Grand Hotel（グランドホテル）から徒歩8分。ショッピングモールPaseo Chapultepec（パセオ・チャプルテペック）から徒歩5分。大通りBlvd Agua Caliente（アグア・カリエンテ）からすぐ。
営業時間：13:00～22:00／月曜、～24:00 ／火～土曜、～19:00／日曜