所要時間：30分

焼き肉のタレで味付けしたペペロナータ

イタリアでは、パプリカの事をぺぺローネと言い、パプリカを煮込んだ物をペペロナータと言います。冷やして前菜として、または、温めて付け合わせとして食べられる、イタリアでは定番のお料理です。
パプリカは、βーカロテン、ビタミンＣ、Ｅ、が豊富に含まれていて、トマトに含まれているリコピンとの組み合わせは、高い抗酸化作用が期待でき、美肌作りにも役立つ一品です。パスタに和えたり、ご飯に乗せて食べてもおいしいので、是非常備してみてください。

和風イタリアンの前菜の材料（２人分）

ペペロナータの材料
たまねぎ	1/4個
オリーブオイル	大さじ1杯
トマト	1個
パプリカ	各1/2個（赤・黄）
焼肉のたれ	大さじ1 1/2杯
しそ	２枚

和風イタリアンの前菜の作り方・手順

ペペロナータの作り方

1：

トマトの表面に包丁で十字に切り込みを入れます。

2：

沸騰したお湯に１）を加えて、皮が剥けてきたら取り出します。

3：

氷水に取り出し、粗熱を取ります。

4：

粗熱が取れたら、皮を剥きます。

5：

トマトを半分に切り、種の部分を取り除き、茶漉しで漉します。

6：

５）のトマトは、１センチ角に切り、玉葱はスライス、パプリカ、紫蘇は千切りにします。

7：

フライパンにオリーブオイル、玉葱を加えて弱火でしんなりするまで炒めます。

8：

玉葱がしんなりしたら、パプリカ、トマトを加えて軽く炒めます。

9：

蓋をして、弱火で５分程度蒸し煮にします。

10：

蓋をあけ、焼き肉のタレを加えて１２～１５分程度水分が無くなるまで煮込みます。火を止めて、紫蘇を半分程度加えて混ぜ合わせ、お皿に盛りつけ、残りの紫蘇を飾ります。

ガイドのワンポイントアドバイス

トマトは湯むきして、種を取り除き、茶漉しなどで漉してから加える事によって、舌触りが良くなり、旨味もアップします。面倒くさがらずに、ひと手間かける事をお勧めします。玉葱は粘り気が出て、少しアメ色になるくらいまで、炒めるとより甘味が強く美味しくなります。パプリカとトマトを加えてから蓋をして、弱火で蒸し煮にする事により、余分な水分が外に出て、旨味が強くなります。玉葱の糖度により、焦げやすくなっているので必ず弱火でやって下さい。最後は、トマトの水分が無くなるまで煮詰めるのがお勧めです。