中華風青菜の和え物

青菜の和え物を中華風にアレンジ

青菜のごま和えを中華風のあじつけにします。

作り方

1. 和えごろもをつくる。芝麻醤、鎮江香醋（中国の黒酢です）、塩、砂糖を混ぜる。
2. 青菜をさっと茹でておか上げにして冷まし、しっかりと水分を切る。
3. 青菜を和えごろもで和える。

ポイント

「おか上げ」とは茹でた野菜を水にとらず、ざる等に広げてさますことです。野菜が水っぽくならず、美味しく食べられるように思います。

「しっかりと水気を切る」と書きましたが、ざるにのせてちゃっちゃっと降ることではありません、しっかりと水気を絞ります。そのあとキッチンペーパーで包んでさらに絞れば完璧です。このくらい、水気をとったほうが和え物が水っぽくならずに、美味しく食べられます。

野菜は、菜の花、春菊、三つ葉等の青菜や、いんげんも美味しいと思います。