丑の日のうな丼や、お寿司、焼き魚等と献立にすることが多いです
赤味噌は、少量で十分な味わいになりますし、すっきりとした味わい
なので、夏場向けだと聞いたことがあります。
体の火照りを引く効果のある茄子も赤味噌との相性がよいので、
具としておすすめです。
お好みで、水溶き辛子を垂らしても、乙な味わいです＊
※写真ではしじみが沈んでみえませんが…。
そして反射していて、すみません。
【材料】
しじみ
茄子（半月切りにしたり、焼きナスにしてからでもよい）
油揚げ（細めの短冊切り）
ネギ（小口切り）
赤味噌
※分量はお好みで
【手順】
１．しじみは真水で砂抜きし、貝どうしをこすり合わせてよく洗う
２．鍋に１．と水を入れて強火にかけ沸騰したらアクをとり、
火力を落としてナスと油揚げを入れる
３．ナスが煮えたら赤味噌をとき、煮立たせない様に温める
４．器によそい、ネギをちらしたら完成
しじみやあさりは、砂抜きして貝を洗ったあと、一晩冷凍すると、
コハク酸が増えて美味しくなるとの情報を得て、実践しています。
一度に食べきれない量が手に入ったときなどにも重宝です。
冷凍しじみを使う際は、沸騰した湯に凍ったままいれていますが、
貝もちゃんと開いて、お出汁もでます。
肝臓にも良いとされるしじみ。
年末年始でご馳走を食べて疲れている肝臓にしみる一杯、
いかがでしょうか。
