基本のあさりの砂抜き方法

 

あさりの砂抜きの時間について

砂抜きの時間は最低でも1時間は必要です。時間があるときはぜひ4時間程度かけて砂抜きを行いましょう。6時間以上やるとあさりは水の中で酸欠になり、砂を吐かなくなりますので注意してください。

あさりの砂抜き

1：塩水を作る
大きめのボウルに水1リットル、塩大さじ1と2/3を入れて全体を混ぜ、塩水を作ります。


2：塩水の中に殻付きのあさり(今回は300g)を重ならないように入れ、少し暗いところに置き、砂抜きをする

※塩水はあさり全体が沈むヒタヒタのところまであるのが丁度よいです。あさりが重なってしまう場合はボウルの底に平たい小皿をひっくり返して置いてみましょう。水管から勢いよく砂が混じった水を吐くので、ボウルにはタオルなどでふたをしておくとよいでしょう。

3：塩水を捨て、水を新たに加えてボウルの中で殻と殻をこすりあわせるようにして洗う





4：流水ですすぎ、ザルに上げる








2：の行程で、あさりは塩水に漬けますが、しじみは真水に漬けて砂抜きします。丁寧な砂抜きによって料理の美味しさがグンと変わってきます。面倒でもゆっくり時間をかけて必ず砂抜きを行いましょう。