魅力たっぷり！観光&商業都市、広州市／広東省(6ページ目)

広東料理

さて、広州の紹介の締めくくりとして広東料理についてです。一昔前まで、日本で“中華”といえば、そのほとんどが広東料理でした。それは日本に限ったことでなく、多くの国でも“中華＝広東料理”という公式が存在しています。それは、広州が古くから海外貿易の中心地だったことも影響していますが、なにより、広東料理は脂っこくなく、あっさりとした味付けで、どの地域の人でも受け入れやすい、つまり“美味しい”というのが最大の理由なのです。

その一方で、広東料理は「飛ぶものは飛行機以外、泳ぐものは潜水艦以外、四つ足は机以外、二本足は親以外なんでも食べる」と言われるほど、様々な食材を用いることでも知られています。一度や二度の食事では堪能しきれない広東料理ですが、ここで紹介するメニューを取っ掛かりとして、その“旨さ”をぜひ自分自身で探究してみてください！

• チャーシュー（叉焼）
• 子豚の丸焼き（焼豬）
• 酢豚（グウラオロウ）
• 五目旨煮（八宝菜）
• レタスのオイスターソースがけ（【虫豪】油生菜）
• ブロッコリーのXO醤炒め（XO醤炒西蘭花）
• ニラ卵（滑蛋炒韮黄）
• ゆで海老（白灼蝦）
• ハタの蒸し物（清蒸石斑魚）
• シャコの塩唐辛子炒め（椒鹽頼尿蝦）
• 海鮮チャーハン（海鮮炒飯）
• ワンタン麺（雲呑麺）
• 焼きライスヌードル（炒河粉）
• 土鍋飯（●仔飯）　●……保と火を上下に並べる
• 鶏の唐揚げレモンソース（檸檬鶏）
• シュウマイ（燒賣）

ここでは具体的なメニューを紹介しましたが、広東料理には焼売や肉まん、チャーシューなどの一口サイズの小料理を保温式のカートに乗せ、卓を巡って供する「点心（飲茶 ヤムチャ）」や、医食同源の観点から多種多様なレパートリーを取りそろえる「スープ」は広東料理でははずせないカテゴリーです。

広州の紹介はここまでです。いかがでしたか？ 今後もますます発展が期待される広州。また機会がありましたら、広州の旨いモンにスポットを当ててご紹介できれば……と思います。それでは、みなさんの広州旅行が素敵なものとなりますように！