麹を使った甘酒でレアチーズケーキ

砂糖の代わりに甘酒を使用

ブームの麹を使った食品の一つである「甘酒」。自然な甘味があり、ブドウ糖やアミノ酸、ビタミンB群などが豊富に含まれているため、人気がある発酵食品です。

今回は、甘味として甘酒を使ったレアチーズケーキをご紹介します。甘酒は、酒粕が入っていない麹と米でつくられた甘酒のタイプを使います。

ガイドは、個人的に柑橘類は、ゆずの風味を好むので使いましたが、レモンなどにしていただいてもけっこうです。酸味を入れることで甘味が引き立ちコクが出ます。ほんの少しはちみつも風味づけに加えました。

甘酒レアチーズケーキのつくり方

材料(6個分)
クリームチーズ　200 g
ヨーグルト　100g
甘酒　200cc
はちみつ　小さじ2
ゆず果汁(レモンでもOK)　大さじ2
ゼラチン　8g
水　大さじ3
お好みの果物、ジャムなど


つくり方

1. ザルなどにペーパータオルをかけ、ヨーグルトを入れて30分以上置き、水分を切ります。耐熱容器に水、ゼラチンをふり入れ、しっかりふやかしておきます。甘酒は、ミキサーにかけてなめらかにしておきます。
2. 耐熱容器に、クリームチーズを入れて、レンジで加熱し、やわらかく溶かします。ここに1.の甘酒とヨーグルト、ゆず果汁、はちみつを加えてよく混ぜます。
3. 1.のゼラチンはふたをせずにレンジで約20～30秒温めて溶かします。
4. 2に3を加えて、カップ等の器に注ぎ入れ、冷蔵庫で約2時間冷やします。好みの果物やジャムなどを添えてできあがりです。