完熟梅を冷凍して作る梅干しのレシピ

1：完熟梅を1時間ほど、水につける

黄色く熟した完熟梅を、1時間ほど水につけておきます。

2：梅をふき取り、竹串でヘタを取る

梅の水気を布巾でやさしくふき取り、竹串でヘタを取り除きます。

3：一晩冷凍庫で凍らす

ビニール袋に入れて、一晩冷凍庫で凍らせます。

4：塩とグラニュー糖は合わせる

カチカチに凍った梅です。粗塩とグラニュー糖は合わせます。

5：漬ける容器をアルコールで消毒する

清潔な保存ビンに35度のアルコールを吹きかけて消毒をします。霧吹きを使うと便利です。

6：塩をまぶして赤紫蘇が手に入るまで漬ける

ビンに完熟梅、合わせた塩と交互に詰めていきます。最後に蓋をして、ゆっくりとビンを回して塩がまんべんなく梅に絡むようにします。（強く振ると梅がつぶれます）
2週間ほど、この状態で涼しいところにおいておきます。重石をしなくてもたっぷりの白梅酢が上がってきます。赤紫蘇が手に入るまで漬けておきます。

7：赤紫蘇の葉を洗い、汚れを取る

赤紫蘇は葉だけ摘み取り、流水でよく洗い汚れをとりのぞきます。

8：塩もみをしてアクを出す

水気を切った紫蘇をボウルに入れて、塩をまぶし揉み込みアク出しをします。

9：アクを搾り出す

黒いアク汁が出てきます。絞りアクを捨てます。これを2～3回繰り返します。

10：梅の上に紫蘇をのせる

しっかりと絞った紫蘇を広げるようにビンに入れます。白梅酢に漬かり薄く紅色に染まります。

11：紫蘇を加えて3日目の様子

こちらは紫蘇を入れて3日目の様子です。梅酢が赤くなり梅にも赤い色が染まっています。このまま晴天が続く土用まで漬けておきます。

12：天日に2日ほど干す

梅雨が開け晴天が続く土用（7月20日ごろ）に、天日に2日ほど裏表に返して干します。皮が柔らかいので潰さないように気をつけてください。
また梅酢もホコリなど入らないように気をつけて、容器ごと天日に干します。雨にあたるのはよくないので、夜は軒下に取り込みます。天日干しが終わったら容器に移して冷暗所で保存します。