狙い目はチリワイン！ところでこのミレセチンという成分。とくにチリワインに豊富に含まれているようです。背景にあるのはチリの独特な気候。ブドウの生育期である夏から秋にかけてほとんど雨が降らないことや、気温差が大きいことが影響しているようです。狙い目はカベルネ・ソービニヨン、メルロー、ピノ・ノワール3種。チリ産はふくよかで香りも高く、美味しいワインとして知られていますよね。ぜひ、お試しを。
赤ワイン以外で摂るには？さて、500ccといえば、ボトルでおよそ3／2本分。これは結構な量ですよね。肝臓への影響や、アルコール依存症も気になります。たしかに、ポリフェノールは赤ワインで摂るのが効率的ですが、別の手段も活用するのがよさそうです。ミレセチンを含む食品としては、ブドウやクランベリー、モモなどが挙げられます。前述したように、生食しても含有量や吸収率は赤ワインほど期待できませんが、補助的な意味でなるべく食べるようにするとよいでしょう。このほか、サプリメントという手もあります！
■□赤ワインでこんなお料理
ポリフェノールは熱につよいので、安心してお料理に使えます。お酒はちょっと・・・という人は、こんな一品で赤ワインをいただいてしまいましょう。
鶏肉の赤ワイン煮
1.鶏もも肉に日本酒を振り、しばらく馴染ませる
2.にんじん、たまねぎ、セロリ、ベーコンをみじん切りにする。マッシュルームは食べやすい大きさに切る。
3.キッチンペーパーで表面を拭いたら、フライパンにバターをおとして鶏の皮側をこんがりと焼く。
4.狐色になったらひっくり返して同じように焼き色をつける
5.取り出して両面に塩コショウをする
6.鶏を焼いた鍋に２を入れてよく炒める。とろみをつけるために途中で小麦粉を振りいれ、また炒める
7.鶏肉をフライパンに戻し、赤ワイン、固形スープ、水を入れる。
さらに塩コショウで味を調える
8.ふたをして、しばらく弱火でぐつぐつ。柔らかく煮えたらＯＫ！
こくのあるソースが余ったら、翌日はカレーにしても美味ですよ。お酒が苦手なあなたも、こんな方法なら大丈夫。上手にポリフェノールを摂って、アルツハイマー病撃退に努めましょう。
引用文献
朝日新聞9月29日 from asahi.com:サイエンス
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