3/3 ５色の栄養バランス快眠食・鮭のっぺい汁 [食と健康] All About

鮭のっぺい汁の作り方

１：　里芋は皮をむいて、６ミリ厚の輪切り（小さい場合は、斜め切り）。大根と人参は皮をむいて、５ミリ厚の銀杏切りか半月切り。油揚げは、熱湯で油抜きして短冊切り。長ネギは、小口切り。塩鮭は、ウロコがついてたらこそげて落とし、水で洗って水気を拭き、薄い削ぎ切り。大根の茎は、１センチに切って塩でもんでおく。

２：鍋に野菜と椎茸を入れ、昆布をハサミで５ミリ角に切って入れ、水を入れる。

３：かつおダシの素を入れ、

４：煮干の粉を入れて、強火にかける。
※ ワンポイント： カルシウムと旨味をアップ！　なければ入れなくてもかまいません。

５：煮立ってきたら中火に落とし、アクをすくい取って煮る。

６：野菜が８分どおり柔らかくなったところで、油揚げと鮭を加え、酒、みりん、塩、しょう油で味をつける。
※ ワンポイント： 塩鮭の塩加減によって塩の量を加減しましょう。

７：野菜と鮭に火が通ったら、大根の茎を水で洗って手でギュッと絞って加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、刻みネギを加えて火を止める。
※ ワンポイント： 大根の茎を、シャキシャキに仕上げました。柔らかくしたい場合は、もっと前の段階で加えましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　鮭のっぺい汁

５色の快眠汁の完成です

今回のレシピ作成にご協力いただいた、「料理のABC 」ガイド・大石寿子さんのサイトには、伝統料理を基本にした新料理や新調理法がいっぱいです。ぜひ、ご覧下さい！

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