お刺身盛合せは生鮮品じゃない?(5ページ目)

生食用カキは、加熱用よりも鮮度がよい!、わけではない。

私もてっきり生食用カキは、鮮度がよいのだと思っていました。
ところが・・・。これはそのカキの大腸菌などの細菌数をどれほど持っているかという違いなのです。

生食用でも、できるだけ加熱して食べた方が安心です。

厚生省HPでは、「生食用カキについては、その消費形態から、より高い安全性が必要であることから、食品衛生法第７条第１項に規定に基づき、食品、添加物等の規格基準（昭和３４年１２月２８日厚生省告示第３７０号）において、微生物に関する成分規格、採取する海域や加工処理の衛生要件等に関する加工基準、保存温度等の保存基準が定められており、これら規格基準に適合したものだけが「生食用カキ」として市場に流通し、それ以外は「加熱加工用カキ」として流通します。」とあります。

ちなみに、生食用カキの食品衛生法に基づく成分規格としては、細菌数（５万/g以下）および大腸菌数（E.coli ２３０/１００g以下）などがが定められています。

ですから間違っても加熱用は生食をしてはいけません。そしてまた生食用も、古くなればリスクが高くなりますから、買ったらすぐに食べましょう。もちろん生食用を加熱して食べても問題ありません。食中毒を防ぐためにも加熱して食べることをオススメします。

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