日本酒/酒造、酒蔵訪問

福島うまい酒うまいもん探訪1『末廣酒造』(2ページ目)

この冬、福島の酒造メーカーを5つ訪ねた。それぞれの個性が生きた蔵と酒つくりのポリシーを聞いてきたぞ。初回の『末廣酒造』は酒造り体験もした。もちろんおいしいもの情報、お勧めの宿情報もあるよ。

友田 晶子

執筆者:友田 晶子

日本酒・焼酎ガイド

次は麹造り


続いて、麹造り。
麹は、お米に含まれるでんぷんを糖に換えてくれる重要なもの。蒸した米の一部は、麹菌をまかれ、麹米になる。うう~ん、昔の日本人は、このメカニズムを経験的に知っていたんだね。すごいことだ。



本日造りを教えてくださる杜氏、佐藤寿一さんと麹室へ入る


麹室は麹が元気に活動できる30度という暖かさ


蒸し米をひっくり返して適度な温度まで下げる。私もしっかり麹造りを手伝うの図。温かいので汗が出る


大きな布をばさばさしてさらに温度を下げる、麹菌は微妙な温度で繁殖するのだ


ゆっくり丁寧に麹菌をまく。満遍なく広がることが重要。麹は黄麹菌


お米の表と裏に麹がつくようにひっくり返す


麹を撒いた蒸し米は少しづつ塊にして、(次へ)


布をかぶせ、一晩おき、麹菌が元気に繁殖するのを待つ


こちらは出来上がった麹米。噛んでみると栗のような歯ごたえと味わいで甘いのだ


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