チュニジア春巻「ツナと半熟卵の包み揚げ」(2ページ目)

チュニジア春巻「ツナと半熟卵の包み揚げ」

所用時間：15分弱
相性のよい飲み物：ビール、スパークリングワイン

チュニジア春巻「ツナと半熟卵の包み揚げ」の材料

【4人前】
ツナ缶詰（水煮・・・水気を軽く切る）　50ｇ
うずらの卵　8～10個
玉ねぎ（みじん切り）　1/8個
パルメザンチーズ（すりおろす）　15ｇ
パセリ（みじん切り）　大さじ1～2
ケイパー　5ｇ
オリーブ油　大さじ1
クミンパウダー、コリアンダーパウダー　各小さじ1/2
塩、黒こしょう　各少々
春巻の皮　4～5枚
レモン、ハリッサ、溶き卵　各適宜
揚げ油（サラダ油、オリーブ油）　適宜

手順

1：ボウルにツナ、玉ねぎ、パセリ、パルメザンチーズ、ケイパー、オリーブ油、スパイス、塩を入れ、混ぜ合わせる。

2：1/2にカットした春巻の皮に1をのせる。

3：春巻のまわりに溶き卵をぬり、三角に折っていく。

4：最後の1辺を開けた状態にし、手に持ってうずらの卵を1個入れ、縁に溶き卵をぬって閉じる。

5：フライパンにサラダ油を1cm深さほど入れ、香りづけにオリーブ油を少し加えて高温に熱する。4を入れ、両面に軽く色がつくまで揚げ焼きにする。
器に盛り、レモンとお好みでハリッサを添え、熱いうちにいただく。

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ワンポイント

パリパリの皮からは半熟卵がとろ～り。

・卵は半熟状態に仕上がるように、揚げ油を高温に熱しておきましょう。中身は加熱しなくても食べられますので、揚げ時間は短めに。

・ツナをえびにかえたり、茹でたじゃがいもやほうれん草を加えてもおいしくいただけます。スパイスは、パプリカを加えてもよいでしょう。

・春巻の皮を1枚そのまま使って仕上げるときは、具は春巻の皮の中央より少し上において壁を作り、鶏卵をその下にのせ、具と卵が中央にくるようにします。そして春巻の縁に溶き卵をつけ、三角に折って閉じます。
閉じたら、すぐに揚げましょう。ゆっくりしていると、皮がやぶけてしまいますのでご注意を。

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