素材を生かす「リストランテ」料理
「リストランテ・サリーレ」のランチは、2,800円～。今回は一番人気のランチコース、4,000円のBコースをご紹介します。アミューズから前菜、パスタ、メイン、デザート、プティフールと進むコースは、前菜～デザートの４皿をプリフィクスで選べるコース。それぞれの選択肢は多く、デザートでも５種類から選べます。
・アミューズ：島根産ズワイガニと菜の花、北海道のイクラしっかりしたイクラの味が印象的。コリコリとした菜の花がカニの甘みをたくわえ、噛むたびに爽快な歯ごたえと共にジューシーな旨みを出します。とろりとした旨みは、スターターとして程よい刺激を胃に与え、食欲を増進させてくれます。
・前菜：焼き霜にした高知産金目鯛のマリネ 香味野菜のサラダ焼き霜にしてカリッとした皮は、香ばしさを放ち、この料理とのファーストコンタクトに際して食欲をさらに刺激します。野菜にはオクラやヤマイモなど、粘りのあるものを使って、マリネの酸味と魚の旨みをうまく融合しています。
・パスタ：スパッカテッレ サロマ湖産カキと春菊のクリームソースチーズのきいたソースは、とても濃厚。しかし、上に乗った春菊がザクッとした食感のため、胃にもたれるような重さはありません。また、食べ進めていく内にドライトマトがソースと混ざり合い、酸味を加えることで重さをなくしていくのも見事。
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