ラペティ・ロアラブッシュ（大阪・北浜）(2ページ目)

このレストランの良さを１皿に凝縮。ヨコワとシラサ海老のサラダ仕立て　花ズッキーニ添え

前菜の１つ目は、ヨコワとシラサ海老のサラダ仕立て　花ズッキーニ添え。もちろんヨコワもおいしいのですが、野菜のおいしさが際立っています。写真手前の鷹峰唐辛子はシェフみずから収穫に行ったものだそう。肉厚で濃厚な唐辛子は、噛むたびに惜しげもなく、そのうまみ汁を出してくれます。他の野菜も、苦味ばしった味が、その後に来る甘味をより強調する良素材。これこそが自然の野菜のおいしさ、と言わんばかりです。また、ズッキーニの花部分にはシェーブルチーズ（山羊の乳を使ったチーズ）が詰められていて、味のアクセントに。個性の強い素材を使いこなした、大地の恵みを感じる一皿でした。

これも前菜ではなく立派な魚料理以上のレベル。手長海老のヴァプール　シャンパーニュ風味のナージュ

前菜２は手長海老のヴァプール　シャンパーニュ風味のナージュ。蒸気を使って蒸すヴァプールは、素材のうまみや風味をいかした調理法。このため、海老の身が、かつて体験したことがないほどジューシーに仕上がっています。スープはいわゆるビスク（甲殻類のスープ）と違って、塩辛さのない優しい味わい。しかし、海老の旨みがとことん凝縮されていて美味。体の芯から幸せになれます。

この日、唯一残念だった、岩手花巻産　白金豚のロースト　ジンジャー風味のソース

メイン料理は選択制。僕は鹿肉を、相手は豚肉。全部で５種類からのチョイスで、残りは鮮魚のムール貝風味スープ仕立て、黒牛和牛のステーキ、山鶉のキャベツ包み（＋1,500円）。豚肉は岩手花巻産　白金豚のロースト　ジンジャー風味のソース。相手によると、残念ながらこの豚肉は固かったとのこと。しかし、マンゴーを使ったソースはおいしいかったということでした。

しっとりと焼かれた肉がソースと絡み合う、蝦夷鹿もも肉のロティ　ソースポワブラード・レザン

しかし、鹿肉の方は素晴らしい。蝦夷鹿もも肉のロティ　ソースポワブラード・レザンです。しっとりとローストされた鹿肉にポワブラード（胡椒）ソースにレザン、ぶどうでフルーティーさを足して、より風味豊かに。付け合せはトランペット茸や栗など、旬の秋の味覚を中心に。すべて王道とも言える組み合わせを、丁寧さで特別な料理に仕立てています。

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