2/2 Kyle's Good Findsのアメリカの味　ベーグルとクイックブレッド [パン] All About

● 本物のベーグルとはどういうものだと思いますか？

マンハッタンには8年住んでいたけれどNYのベーグルは重量があって噛み応えがあり実際顎を使うものだと思った。いわゆるソフトベーグルはアメリカにもある。それはたぶん、蒸すとかしていて茹でていないのじゃないかな。うちのベーグルは両面1分づつ茹でているよ。

● ベーグルに関する表現で"doughy"と言う表現があるのだけれど、これは少し、生っぽいとかそう言う意味かしら？

文章を全部読んでみないと何とも言えないけれど。

● NYタイムスなどのフードライターのミミシェラトン氏が、最近のベーグルを"so large、so doughy and so soft"と表現されていたのです。

この場合、柔らかく軽く、普通の白いパンみたいな感じ。僕の考えではベーグルは重量があって噛み応えがなくてはいけないものだと思う。

ミミ　シェラトン氏は正当なベーグルというものについて、「弾力があって締まっていてもっちりしていて腹持ちが良いもの」と語られています。
ここでアメリカ人でニューヨーカーでもあったKyleさんとベーグル談義。
NYで好きなベーグル屋さんは、と尋ねると「ダウンタウンの小さな、チェーン店でないところに通ったのだけど、ストリートはここでね、だけど名前は忘れちゃった」と笑うKyle さん。日本のベーグルファンのように細かいことにこだわっていない様子。大きなハートで作る大きなパンと焼き菓子。それが本場の味の秘訣かな？と面白く思ったのでした。

Kyleさんは先日銀座の松屋で催事出店をしていました。年末のギフトカタログにも載る予定とか。また、KyleさんのケーキはBen's cafe（高田馬場）とGAB（渋谷）で食べることができます。そしてルイジアナ料理のBourbon Street（六本木）にはケーキやパイのほか、ソーセージとディナーロールも作って卸しているそうです。
Kyleさんの夢はソウルフードレストランを持つこと。今もソウルフードのケイタリングをしています。

Kyle's Good Findsでは宅急便による全国配送を受けつけています。
ベーグルやマフィンは6個から、ケーキはホールで。
直接行くのなら、ベーグル1個、ケーキ1ピースからオーダーできます。
ベーグルは事前予約を。

（電話では日本語でもOKですがメールの場合なるべく英語で。）
詳細は下記サイトのメニューを御覧下さい。
Kyle's Good Finds
http://www.kylesgoodfinds.com/

中野区新井2-7-10サンハイツ中野
TEL03-3385-8993 日休
平日 10：00～18：00
祭日 12：00～16：00

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