世界のバリスタ　ポール・バセット来日！(2ページ目)

世界が認めるスイーツがコーヒーに寄り添うエスプレッソカフェ。

辻口シェフが監修するエスプレッソに合うスイーツは、３ヵ月に１度、ラインナップが替わります。現在は、12月～２月の新作ケーキ。

香り豊かなアーモンドチョコレートのスポンジとチョコレートクリームを組み合わせたチョコラータ。

熊本と愛媛の特級栗を丹念に裏ごししたマロンクリームがグッドな和栗のモンブラン。	甘い苺がたっぷりサンドされたショートケーキ。

フランス産のチーズで少し塩味のきいた大人の味を演出するベイクドチーズケーキ。	ピスタチオのクリームが立体的な味を奏でるシチリア。

ミルクチョコレートのムースにしのばせたショコラクレープがサクッ！ テ ショコラ。	キルシュ（さくらんぼのリキュール）を入れたタルト生地が魅力の苺のタルト。

ポールさんから見た辻口シェフは、パッション溢れる人材。

ポールさんの手さばきを腕を組んで熟視するゲストの男性とスタッフ。

これらと合わせるのは、もちろんエスプレッソ。また、ポールさんお奨めのルンバも、ブラックでコーヒーの醍醐味が味わえ、どのスイーツとも相性ピッタリです。

ポールさんから見る辻口シェフは、とても情熱的だそう。特に、自分の考えにこだわらず、いいものは吸収して素晴らしいものを作っていこうとする姿勢。

｢分野は違っても、求めるものが自分と同じ気がする｣。二人が意気投合するまでに、さほど時間はかからなかったようです。

ポールさんの大のお気に入りは、バニラたっぷりのクレーム・ブリュレ。

弾力ととろとろ感でバニラを堪能するクレーム・ブリュレ。

そんな辻口シェフのスイーツの中で、ポールさんの大のお気に入りは｢クレーム・ブリュレ｣。奨められるままいただいてみましたが、確かに美味。

普通、パリッとカラメリゼした表面の下はいきなりクリームになるものですが、これは先にプディング、その下にクリームと２層になっています。

そのため、とろとろの食感を味わう前に、弾力を感じることができ、バニラの美味しさをより堪能できました。

エスプレッソの苦味とミルクの甘みが絶妙な名物のアフォガート。

温かい店内で食べたいオリジナルジェラート。

個人的には、濃厚なチョコレートの中にクランベリーが絶妙のアクセントをつける｢チョコラータ｣や、コアントロー（オレンジリキュール）がほんのり漂う苺たっぷりの｢ショートケーキ｣にもノックアウト。

どちらもスポンジがきめ細かくて繊細。クリームに馴染んでしっとりしているのに、口に入れた時のふわっとしたとろけ感も健在で、19時前には売り切れることもあるのが納得でした。

ミルクのジェラートにエスプレッソをかけたアフォガート。

また、店内にはケーキの他に、パリの有名なセレクトショップ｢レ・ザベイユ｣から届くはちみつとヨーグルトを使った｢ナチュール｣や、オリジナルジェラートも多数用意されています。

真っ白いミルクのジェラートに、じっくり焙煎されたエスプレッソをかけていただく｢アフォガート｣。苦味と甘みの程よいハーモニーは、コーヒーを味わう楽しみをさらに広げてくれました。

次ページでは、バリスタ世界チャンピオン・ポールさんからの【女性のためのグルメ情報】への愛のメッセージをお届けします！