ロテル・デュ・ラク(2ページ目)

料理とワインのマリアージュ。
田崎氏プロデュースならではの至福のディナー

ディナーの前の食前酒を手に四方山談義をしていれば、窓の外はすっかりと漆黒の闇の世界に。キャンドルに照らされる各テーブルにはホテルの周辺で摘み取られた草花が飾られている。

メニューは毎月その時期の旬の野菜や素材をアレンジして、料理の構成をしているので、いつ行っても田崎さん独特の料理とワインのマリアージュを楽しむことができる。

とある日のメニューのテーマは「秋の夜風にふかれて」（カッコ内がワイン）。
・ 若狭湾産うちわはぎのカルパッチョ　琵琶湖の鮒ずしのクリスピー添え（写真右上）
（シャンパーニュ・ロゼ　アリストン）

・ 琵琶湖産鴨のコンソメスープ　鴨のダンプリング木の子添え（写真左上）
（シェリー・アモンティリャード　デルガド・スレタ）

・ 真鱈のロースト　サフラン風味リゾット根セロリのチップ添え（写真左下）
（テレサ・デナ・ヴィンヤード2006　カリフォルニア）

・ 近江牛のステーキと鹿もも肉の赤ワイン煮取り合わせ（写真右下）
（サントネイ・クロ・デュ・パスタン　プルミエ・クリュ・モノポール1998 ドメーヌ・フルーロ・ラローズ）

・ パン工房「ティム」のパン

・ マロンパフェ
（ミュスカ・ド・リヴザルト）

・ プティフール

周囲の客に感想を聞くと、
「最初は量が多いので不安な気持ちになりましたが、ワインとのコンビネーションでお話をしながらだと案外全部食べられました。不思議な気持ちです。コンソメスープとシェリーのコンビネーションがとても面白く、スープのなかにシェリーを入れたら物凄い美味しい風味に変わりました。なかなかワインの勉強する環境がないので、このホテルのディナーは本当に楽しみなんです」（女性客）

「鮒ずしのクリスピー、これは全く意外なレシピ。これが淡白な魚にアクセントを与えていて実に面白い。鴨のダンプリングは最高！ こんなにジューシーで柔らかい鴨は食べたことがない。ワインのバリエーションは、異なる特徴がよく分かりますね。本当に料理との相性が一番大切と感じました」（50歳代のアクティブシニアご夫婦）

といった感じ。まさに、ホテルライフが勉強の場になるという感じ。それも楽しみながら。

なお、年に何回か、プロデューサーである田崎さんを招いてのディナーが開催されている。地元滋賀県の方が半分、あとは全国から訪れる“田崎ファン”とホテルラヴァーズ。ワインビギナーにとっても、ワインに詳しいゲストにとっても、田崎さん独特のキャラクターから醸し出される絶妙のトークはまさにワンダーランドだ。

＜DATA＞
■ロテル・デュ・ラク
住所：滋賀県長浜市西浅井町大浦2064
TEL：0749-89-1888
アクセス：湖西線永原駅よりタクシーで約8分