世界で愛される伝統食「MISO」（味噌）(2ページ目)

ずっと白いお味噌は……

お味噌をつける樽。2m近い高さがあります！

白味噌は、主に京都を中心とした地域で愛される甘いタイプのお味噌です。塩分濃度から厳密にはお味噌には分類しない場合もあるそう。そんな白味噌ですが、味噌である以上、熟成の過程は他のお味噌同様に経るので、色が濃くなる運命は変わりません。

しかしものによっては、封をあけてもずっと色が変わらない白味噌もありますよね。そういったお味噌は大体において保存料が含まれており、中には漂白作用のある添加物が入っている場合もあるとのこと。白味噌を買う際は冷蔵庫などで保管してあるお店で買うことが推奨されるそうです。

お菓子にもお味噌！

軽井沢ハルニレテラスにあるSAWAMURAの味噌ラスク。お味噌とバターの味があいまってとっても美味

数年前、スウィーツに塩を使う技法が大変流行した時期があります。現在でも塩スウィーツは人気が高いですね。その後を追うように人気が上がっているのがお味噌を使ったスウィーツ。柏餅など和菓子の世界では昔から日本人の生活にお味噌を使ったお菓子はありましたが、最近は洋のスウィーツにお味噌が使われることが多くなっているのです。

以前、「料理の鉄人」というテレビ番組が放送されていた際、初めて鉄人に勝ったシェフが出したスウィーツもお味噌を使ったアイスクリームでした。もともと甘い白味噌はもちろん、信州味噌や赤味噌などを使ったケーキなども美味しいですよ。市販のアイスクリームと混ぜてみるなどでも十分おもてなしに使えるデザートに大変身します。その際は改めてお味噌を買うのはもちろんいいですが、冷蔵庫にあるお味噌を使っても大丈夫。

お味噌は良質なたんぱく質であり、ミネラルなども豊富に含みますし、ママの美容に嬉しいイソフラボンも多く含む美容食材です。お味噌汁などだけでなく、いろいろなお食事やおやつにぜひ積極的に使ってみてくださいね。

【関連リンク】
石井味噌
星野エリア（ハルニレテラスSAWAMURA）