作りたての贅沢！ホームメイドバターの魅力(2ページ目)

材料は動物性生クリーム

牛乳を一所懸命泡立てても、バターにはなりません

さて前ページでご紹介した松本明子さんのバター作り。どうして彼女が失敗してしまったかというと、材料を間違って生クリームの代わりに牛乳を使ってしまったそうです。アルプスの少女ハイジのように絞りたての牛乳であればまだしも、市販されている牛乳は脂肪分などが分離されて売られていますので、バターを作るのはちょっと難しいんです。

一般的には動物性の生クリームからバターを作るようにしてください。ちなみに動物性の生クリームには脂肪分の数値が書いてあるものが多いですが、どれを選んでも大丈夫です。できあがりのバターの脂肪分の濃度の好みで選んでください。

手作りバター　材料

動物性生クリーム　1パック
塩　一つまみ（加塩にしたい場合。私はこういう場合、ゲランドの塩を使っています）

手作りバター　作り方

１．ミキサーに生クリームをあける、もしくは容器に入れてハンドミキサーで泡立てる（加塩にしたい場合、このタイミングで混ぜると楽です）。
２．ホイップクリーム状からどんどん脂肪分が固くなっていきます。白い水分と脂肪分に分離したらできあがり。

バターを手作りすると、最後の方に白い水分が分離して出てきます。これはバターミルクと呼ばれるもので、欧米ではカップに入ってスーパーなどでも売られているもの。ハンバーグのタネを作る時に混ぜたり、シチューなどに入れるとコクをプラスすることができます。クリームドレッシングなどに混ぜてもいいですよ。

また、今回の量に小さじ１～大さじ１くらいの分量でドライレーズンを混ぜて、棒状にしたものを冷蔵庫で冷やすと美味しいレーズンバターができます。この際は加塩バターの方が私的にはおすすめなのですが、レーズンバターはパパのお酒のお供に、クラッカーなどに載せればお子さんのおやつに大活躍！ ぜひこちらも試してみてください。

ちなみに動物性の生クリームではなく、安価な植物性ホイップクリームを使って作るとどうなるのでしょう？ 私も気になって実験をしてみました。その結果、バターにはならず、なんといえばいいでしょうか？ 固くはなるのですが、砂糖を混ぜる、砂糖を上から振るなどして生クリームサンドにはいいかもしれませんが……。といったものになりました。お買物の際には「動物性」を選ぶよう、くれぐれも気をつけてくださいね！

【関連リンク】
ゲランドの塩（All About スタイルストア）

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