今回は、保存できるけど無添加、手作りアンチョビの作り方をご紹介します。おまけにこのアンチョビを使った、スパゲティ（小麦粉代替食品のキビ麺を利用）もあわせてご紹介します。
いわしとアレルギーの関係
いわしには、DHA、EPA、ビタミンB2・D、カルシウムが豊富です。特にアレルギーの場合に注目したいのはDHAやEPA。これらはn－3系と呼ばれる油で抗酸化作用が強く、EPAには中性脂肪を低下させる効果やアレルギーにも有効と言われています。日本の近海には多くの種類のいわしが生息していますが、アンチョビは「かたくちいわし」を使用。「まいわし」や「うるめいわし」より少し細身で小ぶりで、上顎が下顎より前方に突き出していて、片側にしか口がないように見えることからこの名前があります。背中が黒いことから「背黒いわし」とも呼ばれます。
古くから「鰯も３度洗えば鯛の味」と言われるように、血合いをしっかり洗い流して使うと、おいしい手作りアンチョビができます。鰯を塩に漬け込んだ時にでてくる水分は少しくせがありますが、大豆が利用できないとき、しょう油の代替としても使えます。
保存もでき、応用の利くレシピ。アレルギーの子どもがいるご家庭では、ぜひ覚えて欲しい一品です。
手作りアンチョビ 材料
かたくちいわし 500g塩 いわしの８％で40ｇ
オリーブオイル １カップ
手作りアンチョビレシピ
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