必須アミノ酸が全て含まれる「アミノ酸スコア100」
アミノ酸のバランス100点満点のことをアミノ酸スコア100といいます。ですが、必須アミノ酸のうち一番含有率の少ないアミノ酸の％が決め手になります。この最低値を示すアミノ酸を（第一制限アミノ酸）と呼びます。ゼラチンはタンパク質の塊ですが、なんとトリプトファンを全く含まないためアミノ酸スコア０となってしまうのです。そこで、下に各食品のアミノ酸スコアをまとめましたので、ご覧ください。
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| 【五訂 食品成分表より】 |
アミノ酸スコアは食べ合わせで改善可能
とは言いましたが、このアミノ酸スコアは食べ合わせで改善できます。米にはリジンが少ないのですが、大豆にはリジンが多く含まれます。逆に大豆にはメチオニンが少ないのですがお米にはメチオニンが多く含まれています。食品単体ではなく、食事という視点からでは一日のうちの食品中のアミノ酸を合計したものでバランスがとれればよいので、このようにアミノ酸もお互いを補いながらスコアを高めることができるのです。
筋肉をつくるポイント
筋肉づくりを考えた場合、タンパク質はアミノ酸スコア100の食品や、サプリメントからなるべく摂取するようにするのがポイントです。ですが、アミノ酸スコアが低い食品を食べても無駄になるわけではありません。アミノ酸スコアが低い食品からたんぱく質を摂取する場合は、いろいろな食べ物からたんぱく質を摂取するのが大切になるのです。結局、偏食せずバランスよく食べるのが大切ということですね。
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