【野菜のマリネ No.1】保存がきくアンティパスト　ズッキーニとピーマンのマリネ

ズッキーニとピーマンのマリネ
Marinati dei Zucchini e Peperoni

【分量】2人分
【材料】
ズッキーニ……………………1本
赤パプリカ……………………1/2個
黄パプリカ……………………1/2個
塩………………………………適宜
ニンニク………………………1/2片
EXVオリーブオイル…………大さじ2杯
〈マリネ液〉
EXVオリーブオイル…………100cc
白ワインヴィネガ－…………50cc


【作り方】
1)　ズッキーニは7mm程度の輪切りにし、ピーマンはわたと種を取り除き、7mm程度にスライスする。マリネ液はあらかじめ混ぜ合わせておく。
　
2)　フライパンにオリーブオイルをしき、潰したニンニクを入れ、火をつける（中火）。香が出たらニンニクを取り除く。

3)　2に１を入れ、軽く塩をふり、弱中火ソテーする。

4)　合わせたマリネ液に3を入れ、冷蔵庫で保存する。

【ポイント】
＊ソテーは焦げないように気をつけて下さい。こげが生じると、マリネの際に苦くなります。

＊冷蔵庫で1週間ぐらいもちます。