野菜の滋味がいっぱい　菜園のオムライス

食べていると体中がほんわりとあたたかくなって、癒されているような気持ちになる料理があります。このオムライスもそんな料理にひとつです。

初夏の陽光をそのまま閉じ込めたような、つるつると輝く菜園の野菜たち。ひとくち食べれば、太陽の恵みを体に感じると同時に、土から湧き出た濃いエネルギーに満たされるような気もします。

ぜひ、力みなぎる野菜たちに負けないような、美味しくて新鮮な卵を使って調理してみてください。
体とこころのいちばん底の方から、じわじわと幸福感が沸いてくるレシピです。

材料

（二人分）
アスパラガス：２～３本
ブロッコリ：３０～５０ｇ
コカブ：２個
新タマネギ：１個
ミニトマト：１０個

タマネギ：半個
ニンジン：１／３本
トマト：１個
パセリ：適宜

米：１合
レバー：７０ｇ
ブイヨン（なければ水）：２００～２２０ｃｃ
オリーブ・オイル：大さじ２～３杯
塩・黒コショウ：適宜

卵：２個
牛乳：大さじ１杯
パルメジャーノ・レッジャーノ：適宜

その他、お好きな旬の野菜を適宜加えて楽しんでください。
春ならソラマメ、グリーンピース、菜の花、夏ならズッキーニ、ナス、パプリカなどが合います。

下準備

臭みを取るため、レバーを２０分ほど牛乳（分量外）に漬け、牛乳ごと鍋に移します。レバーが浸るまで牛乳（もったいなければ水でもよい）を追加して、火にかけます。
沸騰したら火を止めます。
これでレバーの臭みは取れます。


タマネギとニンジン、パセリをみじん切りにします。トマトとレバーは小さなサイの目に切ります。
ミニトマトはヘタを取ります。
その他の野菜類は適宜皮をむき、一口大程度に切っておきます。


＞次ページでオムライス作りにとりかかります。