豚の角煮風　豚肉じゃが

同じ値段の肉を比べるなら、牛肉より豚肉のほうが質が高い。スライス肉よりブロック肉のほうが味がよい。ジャガイモには牛肉より豚肉が合う（と思う）。

ということで、作ってみたのが、豚ばら肉のブロックを使ったこの「豚肉じゃが」。豚の角煮風と書いたが、豚肉には、しゃきっとした歯ごたえが残る。ゆでて、揚げて、煮込む、という中華料理的技法によったためだが、その食感も悪くないと思う。
 

材料

（二人分）
ジャガイモ：３～４個
ニンジン：１本
豚バラ肉ブロック：５００ｇ程度
醤油：５０ｃｃ
日本酒：７５ｃｃ
水：適量
揚げ油：２００ｃｃ
太白胡麻油：大さじ１
唐辛子：１本
薬味にシソ、白髪ネギなど


 

ゆでる

豚バラ肉を角切りにする。火を入れると縮むので、大きめに切ること。
ニンジンは皮をむき、一口大に切る。
ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水に漬けて水中でよく洗い、布巾で水気をふき取る。
水に漬けると表面のデンプン質が取れ、フライにしたとき、鍋にこびりつかない。

  鍋で湯を沸かし、強火のまま、豚肉を３分ほどゆでる。

  豚肉を取り出して水気を切り、ボールなどに入れ、醤油大さじ１．５杯程度（分量外）をふりかけて揉み、肉に味を染みさせる。


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