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おもてなし料理
【おもてなし料理】カレー粉からつくる本格カレーの作り方
おもてなしのメイン料理
更新日：2009年10月01日
カレー粉からつくる本格カレーの作り方
カレー粉から作る、本格派カレーのレシピ・作り方です。ピリッとした辛さと刺激的な香り、夏に食べたいカレーは種類も豊富なスパイスを合わせた本格派
香辛料のハーモニー・本格カレー
今年は少し手間をかけてカレー粉から挑戦しませんか。インドのお友達はカレーづくりに欠かせないスパイスを15種類も組み合わせて石臼でひき、それぞれの家庭のカレーを作っています。粒状のスパイスをすり鉢を使って作るのも、またミキサーを使って簡単にカレー粉を作るのもいいですね。デパートやスーパーなどでは、何十種類ものスパイスを組み合わせた手づくりカレー粉セットなども売られています。とくに香りのスパイスとしてコリアンダー、クミン、カルダモン、クローブ、シナモンなど。色にはターメリックを。あとは辛みに赤唐辛子に黒胡椒など、そしてベイリーフも、本格的カレーにそろえたいスパイスですね。
市販のカレールーに上記の2～3種類のスパイスを加えるだけでも、より味わい深いオリジナルなカレーも楽しめます。 今年の夏はスパイスにこだわったカレーをお楽しみください。 スパイス売り場で見つけた手づくりカレー粉セットを使って作ってみました。
カレー粉からつくる本格カレーの材料（4人分）
| カレー粉の材料 | |
| スパイス | 20種 100g ※材料準備のポイントに詳細 |
|---|---|
| トマトポークカレーの材料 | |
| 豚肉 | 300g 三枚肉使用 |
|---|---|
| トマト | 2個 |
| トマト水煮缶 | 1缶（400g） |
| たまねぎ | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| 生姜 | 1片 |
| チャツネ | 大さじ2 |
| ココナッツミルク | 100cc |
| 水 | 50cc |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| 今回使用したスパイス：ターメリック、クミンパウダー、コリアンダー、チンピ、フェネグリーク、フェンネル、シナモン、カエンペッパー、ガーリックグラニュー、ジンジャー、ディルパウダー、オールスパイス、カルダモン、クローブス、スターアニス、セイジ、タイム、ナツメグ、ブラックペッパー、ベイリーブス | |
カレー粉からつくる本格カレーの作り方・手順
カレー粉の作り方
1：
20種類のスパイスをボウルにあけ、軽く混ぜ合わせます。テフロン加工のフライパンで弱火で焦さないように5分ほど炒めます。火からおろして冷まします。
2：
充分冷めたら密封びんに詰めて保存します。すぐ料理に使ってもよいですが、一週間くらい熟成させるとより風味がまし本格的な味わいが楽しめます。
トマトポークカレーの作り方
3：
玉ねぎ、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切りにします。トマトはへたを取り6つ切りにします。
4：
豚三枚肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウを振りかけます。
5：
鍋にオリーブオイル、ニンニク、ショウガを炒め香りが出てきたら、玉ねぎのみじん切りを入れ弱火で20分ほど炒めます。
6：
次に豚肉を加え5分ほど炒めたら、カレー粉2/3を加え2分ほど炒めます。
7：
トマト缶を加えます。
8：
ココナッツミルク、水、チャツネ、ベイリーフを加え、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。
9：
ときどきアクを取り除きます。
10：
1時間ほど煮たら6つ切りのトマトを加えます。さらに10分ほど煮て、残り1/3のカレー粉を加え、混ぜ合わせて火を止めます。
11：
さあ、でき上がりました。フライド玉ねぎ入りのライスを添えてどうぞ。
ガイドのワンポイントアドバイス
手づくりのカレー粉は、炒飯やドライカレー、カレーうどんなど、いろいろ使って下さい。
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