薬膳料理に揚げ物はダメ？

薬膳は、体質や自然の摂理に沿う料理

そもそも薬膳ってなに？という方もいらっしゃるので、まずは薬膳の定義をお話ししましょう。薬膳とは、「今日の体調や体質」や「自然の摂理にあう」食事を指しています。

この薬膳の考え方は中医学からくるもので、紀元前から受け継がれ、人体実験を経て現在に至る「どうすればいつまで元気でキレイでいられるか」をテーマにした、壮大な食養生なのです。

「肥甘厚味」は湿・熱をうみ、気血の流れを阻害する

薬膳では季節や体質に合った食事がポイントということですが、今回のテーマである「揚げ物」は、薬膳ではどんな作用があるといわれているのでしょうか。

薬膳では摂りすぎるとよくないものの例で「肥甘厚味（ひかんこうみ）」をあげたりします。「肥」＝脂肪分、「甘」＝甘いもの、「厚」＝濃い味、脂っこいものなどを指し、これらを摂取しすぎると気血の流れを阻害し、体内に余計な水分や熱を生みやすいとされます。

胃腸にも負担かかかり消化機能を妨げるので、カラダに老廃物などをためやすくなり、高脂血症、糖尿病、高血圧、脂肪肝、虚血性心疾患、肥満……とさまざまな生活習慣病を引き起こす原因にもなります。

ということで、「揚げ物は薬膳的にもよくない」というのがやはり正解です。ただし、特に気をつけるべきタイプの人や、食べてしまった時の対策など、改善案もあるのが薬膳のいいところです。次のページで詳しく解説しましょう。