基本の薬膳料理・レシピ

更新日：2007年08月24日

台湾土産レポート１・台湾名物の煮たまご

杏仁 美友 写真

台湾のコンビニに必ず置いてあるモノといえば、台湾風煮卵。ウーロン茶と香辛料で煮込んだこの卵は、リーズナブルで栄養価満点な、いわば台湾の大衆料理です。今回はそんな茶葉卵の簡単＆美味しい作り方をご紹介！

茶葉卵の材料

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材料　卵10個分
卵　　10個
ウーロン茶葉　　10ｇ（出がらしでもＯＫ！）
八角　　３個
シナモン　１本　
クコの実　　30粒
五香粉　　　大さじ１
生姜　　スライス３枚分　
塩　　大さじ１
紹興酒　　50cc（日本酒でも代用可）　
黒砂糖　　大さじ２（みりんでも代用可）
しょうゆ　　大さじ２

茶葉卵の作り方


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1.卵を普通に茹でたら、スプーンの裏などで卵の殻にヒビを入れる。その後、平らな板などの上にゴロゴロと転がすと、ヒビがまんべんなく入る。
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2.鍋にたっぷりと水を張り、卵、茶葉、香辛料、調味料の全部をいれて、一度沸騰させ、その後弱火でコトコト５時間くらい煮る。
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3.煮汁につけたまま一晩置く（夏場は冷蔵庫にいれておきましょう）。


茶葉卵のポイント

八角、シナモン、クコの実が手に入らない場合は、中華のオールスパイスでもある五香粉を多めに入れればＯＫです。なお、ヒビはたくさん入っているほうがいいので、遠慮せずにヒビを入れましょう！（殻を全部むきとって煮込んだほうが、味が滲みこんで美味しいかもしれませんが）

ちなみにウーロン茶は涼性です。冬場はカラダを温める作用の高い紅茶の葉を使用したり、香辛料の配合を変えたりして、オリジナル茶葉卵を楽しんでみてはいかがでしょうか？

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煮込むほど美味しい茶葉卵は、日本でいうおでんのようなもの。庶民の味です


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