「R style by両口屋是清」（表参道ヒルズ）(2ページ目)

魅惑のお菓子、３カテゴリー

餡にこだわる「極味」 瑞穂産丹波大納言小豆の 「極味あんみつ」

お菓子は大きく「極味」（きわみ）「暦味」（こよみ）「好味」（このみ）に分かれています。カフェという新しいスタイルですが、お菓子はあくまでも「和」。長年の伝統と技術に裏打ちされたお菓子は、どれも確かな味わいです。

紀州完熟南高梅の「極味　削氷」 富士山に見立てて、 頂上には真っ白な氷をフワリ

「極味」は、和菓子の基本である餡にこだわったもの。今回は季節のお勧め、南高梅のソースがたっぷりかかった「極味　削氷」をいただきました。甘酸っぱいかき氷は夏の疲れを吹き飛ばしてくれます。

ふっくらとした南高梅の甘露煮と、癖がなく品の良い備中白小豆の餡が添えられており、贅沢な気持ちにさせてくれます。散りばめられた柔らかな寒天に、溶けかけた氷とシロップを絡めると、最後の一滴まで美味しくいただけます。

左から「抹茶きなこ」、「小豆」、 「青じそ」、「黒ゴマ」、 ういろう生地の「杏」（夏メニュー）

「暦味」は季節を感じさせるものです。江戸前の握り寿司に見立てた１口大の「江戸前おはぎ」。常時５種類が揃うおはぎの味は、季節によって変わります。

わらび粉100%に砂糖、 和三盆糖を加えて煉り上げた。 きなこか抹茶のソースと共に

「好味」は、乳製品などを使った新しい和菓子です。とろけるような｢わらびもちフォンデュ｣の新しさは、粉が飛び散らないように工夫されたきなこソース。粉っぽさが残らず滑らかなのは、生クリームを合わせたためと聞きました。

お菓子は全てR style限定です。ほとんどのお菓子が持ち帰りには向いていないのは、カフェだからこそ出来る「作り立ての美味しさ」を楽しんでもらいたいという考え方から。基本的に持ち帰りのものよりも甘さが控えめなので、素材本来の美味しさが堪能できます。